3種蔥姜炒蟹的常見做法
3種蔥姜炒蟹的常見做法
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。那么你知道蔥姜炒蟹的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的3種蔥姜炒蟹的常見做法，希望對你有幫助!
蔥姜炒蟹需要的調(diào)料
1、螃蟹用刷子刷洗凈干凈,拿去蟹殼,去除鰓,然后用刀斬成塊,蟹殼不用斬。
2、碗里放入淀粉,把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
3、去多余的淀粉,放一旁備用。
4、鍋里放油燒至7成熱時,迅速的放入螃蟹炸至定型。
5、把炸好螃蟹撈出瀝油。
6、鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。
7、然后下炸好的螃蟹炒一會兒。
8、接著放入適量鹽和料酒炒均。
9、最后放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋里撒入蔥花即可。
蔥姜炒蟹的常見做法
蔥姜炒蟹的做法一
1、揭開蟹殼。
2、蟹殼從嘴部那里輕輕掰掉,順手一拉,拉出蟹的內(nèi)臟留蟹膏。
3、去掉蟹腮。
4、去掉兩個大鉗子。
5、用手去掉爪尖。
6、把蟹全部分成蟹殼,蟹腳,蟹身三部份。
7、蔥蒜切末,姜切絲。
8、炒鍋下油,爆香蒜末姜絲。
9、下蟹腳和蟹身。
10、不停的翻炒至變色。
11、下香蔥末。
12、加適量的鹽,翻炒均勻。
13、沿鍋邊下小半碗水。
14、擺上帶有蟹膏的殼。
15、蓋蓋煮至蟹肉熟透后出鍋。
蔥姜炒蟹的做法二
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹的做法三
1、食材:鮮活的花蟹,兩只。
2、處理花蟹:先切下蟹鉗,然后開背殼,接著去內(nèi)臟,將蟹肉一份為四,蟹鉗用刀背拍裂。
3、準備蔥段和姜片。
4、鍋里下油,爆香姜片。
5、然后加入花蟹,翻炒片刻。
6、蓋鍋焗1分鐘左右。
7、加入適量的醬油,清水。
8、加入適量的鹽和糖,大火,翻炒均勻。
9、再加入蔥段。
10、蓋鍋,煮3~5分鐘左右。
11、這時候用適量的豆粉,搭配少許醬油,加少許清水,調(diào)制芡汁。
12、往蟹上淋上芡汁,并快速翻炒兩下。
13、加入適量的包尾油,熄火。
14、將蟹裝起即可!
蔥姜炒蟹的由來
相傳幾千年前,江湖河泊里有一種雙螯八足,形狀兇惡的甲殼蟲。不僅挖洞使稻田缺水,還會用螯傷人,故稱之為“夾人蟲”。后來,大禹到江南治水,派壯士巴解督工,夾人蟲的侵擾,嚴重妨礙著工程。巴解想出一法,在城邊掘條圍溝,圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來,就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅,一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來,一聞香味更濃。便大著膽子咬一口,誰知味道鮮透,比什么東西都好吃,于是被人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解,用解字下面加個蟲字,稱夾人蟲為“蟹”,意思是巴解征服夾人蟲,是天下第一食蟹人。
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