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紅燒豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

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紅燒豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

  紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜,湘菜或者粵菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燒豬蹄有營(yíng)養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!

  紅燒豬蹄有營(yíng)養(yǎng)的做法

  紅燒豬蹄的做法一

  原料:豬蹄750克。

  調(diào)料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

  制作:

  1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

  2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。

  3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

  紅燒豬蹄的做法二

  食材:豬蹄豬蹄1個(gè)、大蒜適量、蔥適量、生姜適量、八角1個(gè)、桂皮2小片、花椒一小撮、老抽一湯匙、鹽適量、雞汁適量、料酒兩湯匙、冰糖適量、香葉2片、油適量、熟油適量

  1、豬蹄去毛,水中加入料酒,將豬蹄過(guò)水去血沫。蔥姜蒜切好備用,準(zhǔn)備好桂皮,八角,香葉,花椒,辣椒皮。

  2、熱鍋涼油,放入適量冰糖,小火熬制冰糖融化起泡。

  3、倒入豬蹄翻炒,使豬蹄表皮均勻上色。

  4、加入桂皮,花椒,八角,香葉,辣椒皮翻炒出香味。

  5、加入蔥姜蒜翻炒后,倒入老抽,鹽繼續(xù)翻炒入味。

  6、加適量的水倒入高壓鍋小火燉30分鐘。

  7、自然排氣后加入鹽雞汁大火收汁,出鍋前淋上熟油提亮即可。

  紅燒豬蹄怎止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

  1、豬蹄有豐富的膠質(zhì),優(yōu)點(diǎn)是湯汁不必勾芡也有黏稠度,缺點(diǎn)是容易粘鍋,煮的時(shí)候一定要注意翻動(dòng),使受熱均衡。豬蹄炸過(guò)再燒,皮比較筋道且不油膩,但一定要馬上沖冷水才能達(dá)到效果。

  2、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖時(shí)用小火炒,這樣不至于炒糊變黑了。萬(wàn)一炒成黑色就不要使用了,以免影響豬蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。

  3、烹制過(guò)程中豬蹄不要一開始就加鹽,那樣肉會(huì)老硬。

  4、等醬油的顏色附著在原料上后,再加鮮湯或水,湯水一次放足,中途不要續(xù)水,一定記住還要蓋上鍋蓋。

  紅燒豬蹄食材的處理方法

  先洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。將豬蹄刮毛洗凈后,剁去爪尖劈成兩半,再將豬蹄焯水一下,把豬蹄冷水下鍋,水燒開后撈起豬蹄,除去血水和油沫后放入涼水中。購(gòu)買豬蹄時(shí)可以請(qǐng)攤主切成塊,這樣容易燉熟,而且也省力氣。整只的豬蹄通常很難切開,大刀闊斧的坎也很危險(xiǎn),如果整只燉則要延長(zhǎng)時(shí)間。

  
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