油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于江南菜。那么你知道油燜冬筍的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的油燜冬筍的一般做法，希望對你有幫助!

　　油燜冬筍需要的調(diào)料

　　1、冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段,放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用。

　　2、另起鍋燒熱,下寬油,下姜片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。

　　3、加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。

　　油燜冬筍的一般做法

　　油燜冬筍做法一

　　1、冬筍剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊,胡蘿卜去皮切成滾刀塊,青椒也切成滾刀塊。

　　2、蔥蒜切片。

　　3、鍋內(nèi)加水,放1/2茶匙鹽大火燒開,再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。

　　4、起油鍋,放入冬筍塊和胡蘿卜塊。

　　5、中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。

　　6、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥蒜片。

　　7、放入冬筍和胡蘿卜塊,加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開,轉(zhuǎn)小火加蓋燜3分鐘。

　　8、放入青椒快速炒勻。

　　9、用水淀粉勾薄芡,再放入味精調(diào)勻即可。

　　油燜冬筍做法二

　　1、冬筍洗凈切條狀。

　　2、切好蔥絲和姜絲。

　　3、起油鍋,燒至6成熱,炸筍絲。

　　4、斷生后撈出控油。

　　5、留底油,放入蔥姜絲,筍絲,醬油,翻炒均勻加鹽。

　　油燜冬筍做法三

　　1、冬筍洗凈后,去掉根部較老的部分,對半剖開,用清水浸泡片刻后洗凈。

　　2、煮鍋里倒入清水燒開,將筍子放入開水里,再次煮開后,再煮半分鐘。

　　3、焯水后的筍子,用清水沖涼后備用。

　　4、鍋置火上,燒熱后,倒入適量植物油,油量要比平時炒菜多一些。

　　5、熱鍋冷油,放入筍子煸香。

　　6、調(diào)入適量蠔油,繼續(xù)翻炒。

　　7、調(diào)入適量生抽,翻炒均勻后,蓋上鍋蓋,小火燜2分鐘左右。

　　8、調(diào)入適量白糖,繼續(xù)翻炒。

　　9、食材都熟了之后,調(diào)入適量香油。

　　10、調(diào)入少許雞精。

　　11、翻炒均勻,關(guān)火,起鍋。

　　油燜冬筍的由來

　　冬筍+豆腐：易導(dǎo)致結(jié)石癥

　　冬筍+甲魚:傷元氣

　　冬筍+ 糖漿 :一起吃會引起中毒

　　冬筍+ 羊肝 :一起吃會引起中毒

　　冬筍+ 羊肉 :一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療

　　冬筍+ 紅糖 :形成賴氨酸糖基,對人體不利

　　冬筍+ 豬小排 :影響鈣的吸收

　　
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