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吃雞蛋有什么好處以及營養(yǎng)功效

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吃雞蛋有什么好處以及營養(yǎng)功效

  雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。經(jīng)常吃雞蛋是有很多好處的。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于雞蛋的知識,希望對你有所幫助。

  吃雞蛋的好處

  雞蛋富含多種營養(yǎng)成分,一直被認(rèn)為是物美價廉的滋補佳品。近年來,國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能做了深入研究,有了如下新認(rèn)識:

  防治動脈粥樣硬化。美國科學(xué)家做過這樣的試驗:將高膽固醇血癥患者分成兩組,其中一組人在正常飲食條件下,每天吃一個蛋黃;另一組則在正常吃飯的情況下,只吃一個雞蛋的蛋白,不吃蛋黃,以此來研究蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃蛋黃的一組人,血液中膽固醇水平不但沒有升高,還略微下降。而且,雞蛋中含大量卵磷脂,能清除膽固醇,使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小,保持懸浮狀態(tài),不易在動脈血管壁上沉積,保持血管彈性。因此,我們可以放心地每天吃1個雞蛋。

  健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大益處。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各年齡段人的記憶力。

  保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收,可提高血漿蛋白量,增強肌體代謝功能和免疫功能,對受損的肝臟組織具有修復(fù)作用。

  防治眼病。蛋黃中的葉黃素及玉米黃素,具有抗氧化作用,加上超氧歧化酶的聯(lián)合作用,可降低白內(nèi)障及黃斑變性的發(fā)生。

  防癌作用。臺灣的一項研究發(fā)現(xiàn),大多數(shù)致癌毒素在體內(nèi)分解時,需要維生素B2的參與,若維生素B2攝入量不足,肝癌發(fā)生幾率就會增加。雞蛋富含維生素B2,吃雞蛋具有預(yù)防肝癌的作用。同時,雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質(zhì),也有防癌作用。

  吃雞蛋的注意事項

  一、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值

  早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。

  二、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

  雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進(jìn)入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應(yīng)該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

  三、吃煮老的雞蛋不易吸收

  雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。

  四、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味

  雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。

  五、煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)

  一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜,使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā),并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),貯藏時容易腐敗變質(zhì)。

  六、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

  雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃,不要吃未熟的雞蛋。

  雞蛋的營養(yǎng)功效

  雞蛋有助于減肥

  專家表示,每天早晨吃雞蛋作為早餐的人群,相比于吃其他食物的人能夠更好的達(dá)到減肥的效果,可以減去大約超過三分之二的體重。

  所以說,早餐的時候吃雞蛋能夠有效的促進(jìn)我們的身體減肥,因為雞蛋能夠很好的給我們飽腹的感覺,這也是為什么吃雞蛋之后我們吃其他食物的數(shù)量就會下降的原因。

  雞蛋能補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

  蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),與粥和面包等食物相比的話,雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成是更好的,其必需氨基酸組成與人體基本相似。

  除此之外,其生物學(xué)價值也是所有食品當(dāng)中的佼佼者,雞蛋當(dāng)中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物更高一些。

  雞蛋能提高記憶力

  雞蛋的蛋黃當(dāng)中含有豐富的卵磷脂和鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),雞蛋當(dāng)中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)的必要物質(zhì),同時也是細(xì)胞膜的重要成分,有助于提高記憶力。

  這樣也會讓我們的注意力更加集中,因此,對于用腦多的上班族和學(xué)生來說,早餐的時候吃一個雞蛋是非常有必要的。

  如何健康吃雞蛋

  雞蛋的吃法多種多樣,但是最健康的食用方法還是煮雞蛋,健康率高達(dá)百分之百,而炒雞蛋的健康率就要低一點了,只有百分之九十七,開水和牛奶沖雞蛋的吃法健康率是百分之九十二。

  但是我們在這邊應(yīng)該注意了,茶葉蛋應(yīng)該少吃,因為茶葉當(dāng)中含有酸化物質(zhì),與雞蛋當(dāng)中的鐵元素相結(jié)合,對我們的胃部起到了很強的刺激作用,影響了腸胃的消化功能。

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