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鹽鹵豆腐的常見做法

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鹽鹵豆腐的常見做法

  鹽鹵豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。那么你知道鹽鹵豆腐的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鹽鹵豆腐的常見做法,希望對(duì)你有幫助!

  做鹽鹵豆腐需要的調(diào)料

  1、黃豆挑洗干凈,清水浸泡一夜,加水放在料理機(jī)里打成糊,倒入過濾布,加水?dāng)D出豆汁!

  2、開大火燒開豆汁,開后即是豆?jié){。熄火涼一下開始慢慢點(diǎn)清水化開的鹵水,一邊點(diǎn)一邊攪拌,看豆?jié){慢慢結(jié)成絮狀,水至清就好!

  3、沙布放在豆腐模里,沙布中倒入過濾,包好壓一下,幾分鐘后就是豆腐了。

  4、沒有模具,過濾后放在飯盒再倒扣呢。

  5、好了,放在冰箱冷藏,想吃時(shí)切一塊!

  鹽鹵豆腐的常見做法

  鹽鹵豆腐做法一

  1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發(fā)的死豆子。

  2、放入豆?jié){機(jī)內(nèi),按配方加水。

  3、豆?jié){機(jī)開始工作。

  4、趁打豆?jié){的時(shí)候配好鹽鹵的水。

  5、用專業(yè)濾網(wǎng)過濾2遍。

  6、熬煮豆?jié){,煮的時(shí)候一邊要用勺子攪拌以免糊底。

  7、豆?jié){煮開后小火保持幾分鐘關(guān)火。

  8、靜置豆?jié){的時(shí)候,將豆腐模子鋪上豆包布。

  9、過幾分鐘打開蓋子,大片的豆花出來了。

  10、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進(jìn)模子里。

  11、將豆包布輕柔的蓋上。

  12、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來了。

  鹽鹵豆腐做法二

  1、黃豆浸泡一夜,冬天至少10小時(shí)以上。

  2、加10倍水用原汁機(jī)磨成豆汁,可同時(shí)過濾一遍。

  3、豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細(xì)越好。

  4、豆汁放鍋內(nèi)準(zhǔn)備煮開。

  5、燒開后小火片刻,然后再大火燒開,反復(fù)三次,盡量撇去浮沫。

  6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁。

  7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計(jì)大約放7、8分鐘即可。

  8、靜置豆汁的時(shí)間把5克鹽鹵(與干豆40:1)加入20ml水化開。

  9、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁,劃幾圈即可,不用使勁攪拌。

  10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。

  11、吸出清水后準(zhǔn)備壓豆腐。

  12、豆腐?;?yàn)r水的小框都可,鋪上濕紗布,倒入豆腐腦。

  13、紗布包好,上面壓重物,半小時(shí)即可,時(shí)間長豆腐太干口感不好。

  鹽鹵豆腐做法三

  1、濃郁豆?jié){降溫至直至溫度降到83℃,將7g鹽鹵+7g 開水混合后 ,緩緩倒入豆?jié){里,攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向,需不停攪。

  2、將鍋蓋蓋上靜止10分鐘,可以看到豆花和水完全分離,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分。

  3、模具中鋪好紗布,把豆花倒入模具中,將四邊的布往內(nèi)折、蓋住豆花凝塊模具,下面要放一個(gè)深的烤盤,這樣可以接流下來的水。

  4、大約10分鐘即可拿出,趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻后放入冰箱冷藏,保存期限約3~7天。

  鹽鹵豆腐的食物相克知識(shí)

  豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對(duì)鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏

  豆腐+茭白:易形成結(jié)石

  豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉

  豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收

  豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率

  
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