酸菜蛇段湯的一般做法
酸菜蛇段湯的一般做法
酸菜蛇段湯是一道四川省的族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。那么你知道酸菜蛇段湯的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的酸菜蛇段湯的一般做法，希望對你有幫助!
酸菜蛇段湯什么時候放調料
原料:活蛇1條,食鹽、生姜、白胡椒粉各適量。
1、活蛇宰殺后,去頭、剝皮,去內臟,洗凈,切成寸段。
2、鍋內加清水,蛇肉段放鍋內,加適量食鹽、生姜和白胡椒粉旺火煮沸,改小火燉1小時即可。
酸菜蛇段湯的一般做法
酸菜蛇段湯做法一
1、將蛇宰殺,去皮,去內臟,用清水洗凈,宰成長短一致的節(jié);
2、把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水待用;
3、將酸菜改成小片,在炒鍋內炒香;
4、加入鮮湯,待酸味出來后,下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段湯做法二
1、蛇才從市場買回來,還是活的;幸虧沒有頭;否則宰殺后的蛇頭一樣可以咬人。要趁著新鮮趕緊清洗好;熬出的湯汁才會健康營養(yǎng)又鮮美。
2、將蛇用清水洗凈;兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。取出蛇膽,注意蛇膽不要弄破。否則蛇感染后會很苦的。道理和魚膽一樣,拉出蛇肚子里的內臟。將蛇皮和蛇肉用手拉扯分開。廣東人認為蛇身上都是寶:蛇肉;蛇皮;蛇肝;蛇鞭;蛇腸;包括蛇毒具有藥用價值。
3、洗凈處理好的蛇肉放入干凈的碟中備用。蛇皮放蛇皮放在一邊另外做涼拌菜。將洗凈的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長。
4、將蛇肉放入熱水中,煮至水開;倒掉煮出的泡沫及水;洗凈蛇段備用。將蛇油放入干鍋中,小火熬成油倒掉油渣;生姜用蛇油爆香。加入幾人份的水后;分別放入蛇肉;蛇內臟;黑木耳倒入料酒后;按下老火湯的鍵;要煲湯三小時。
5、湯煲好后;放入適量的鹽,胡椒粉;盛入湯碗中撒上枸杞;蔥花。蛇湯味道極其鮮美;而且瘦身排毒養(yǎng)顏滋補,蛇肉屬于涼性;是一款極好的夏季健康養(yǎng)顏的滋補湯。
酸菜蛇段湯做法三
1、蛇先去頭。
2、然后從頭的一邊開始剪蛇皮。
3、剪好開始一點點往下撕。
4、蛇皮撕下來,在把內臟清理下,然后把苦膽剝出。
5、用酒泡起。
6、在把蛇剪成小斷斷,用溫水清洗。
7、在燒鍋水,切點生姜放進去煮開。
8、然后把洗好的蛇肉放進鍋內慢慢熬。
9、熬了大概有1個小時左右放點鹽和胡椒粉即可食用。
10、湯的味道還不錯。
酸菜蛇段湯的由來
酸菜是我國北方人喜食的經發(fā)酵變酸的白菜,源于北京。大白菜是北京居民的當家菜。白菜古名菘,原產南方,唐宋后傳入北京?！遁膱@雜記》載,明朝初期已“盛生于燕”。當時,“京師每秋末,比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它碼放整齊,再壓緊了,幾天后撈出來曬干,可久放不壞,稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法?！妒澄峨s詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯瀹之,勿太熟。即以所瀹湯浸之,浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美,腌成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙。”這里所說酸菜的制法與今基本相同,“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。
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