香芋扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
香芋扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一,是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做的一道菜。那么你知道香芋扣肉的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的香芋扣肉的營(yíng)養(yǎng)做法，希望對(duì)你有幫助!
香芋扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、洗凈豬五花肉;芋頭去皮洗凈; 將蒜碎、腐乳汁、鹽、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)調(diào)成料汁,備用。將豬五花肉放入湯鍋中,加適量的水和八角中火煮至七成熟后,撈出瀝干水分,用老抽1茶匙(5ml)將豬五花肉涂勻。并切成0.5cm厚的片,芋頭切成同樣的片。切好五花肉片和芋頭片放入料汁碗內(nèi)拌勻,然后逐片逐層(肉皮向外)與芋塊相間排在大碗里壓實(shí)壓緊,放入蒸鍋中以大火蒸20分鐘至肉片和芋頭片酥爛,取出扣在盤中。另起鍋加入雞湯和剩余的老抽煮開,調(diào)入水淀粉攪勻制成芡汁,淋在扣肉上,香噴噴的香芋扣肉可以上桌咯!
做法二、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起,用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮發(fā)泡呈黃色,取起。放入溫水中稍浸廣西十大名菜之荔浦芋頭扣肉的做法 步驟2切成長(zhǎng)方形的片。將荔浦芋頭切成長(zhǎng)方形的片,用滾油稍炸至金黃色,撈出。將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍腌入味,然后一片芋頭、一片肉相夾起來,五花肉皮朝下,與芋塊分隔砌蒸碗中。上籠蒸至肉酥時(shí)取出,反扣在盤中,取出扣碗即成。將已蒸熟的扣肉倒出原汁,湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上蔥花,香菜,看起來色澤金黃,聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經(jīng)做成了。
做法三、 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲,曬干。曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味;拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成,即為蘿卜絲酢;4.芋頭削去外皮,洗凈,切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬,4 厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色;豬五花肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液;炒鍋上火,注入豬油,燒至六成熱,將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色,取出控油,切成4 毫米的厚片;取扣碗1 只,碗底抹上豬油,一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中,均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢,拌入花椒、茴香籽,蓋在肉和芋頭上;將扣碗入籠,用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛,取出扣入盤中即成。
香芋扣肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻,潤(rùn)而不潮,鮮香脆嫩;飴糖溶液,即15 克飴糖兌25 克熱水。因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
香芋扣肉各食材的處理方法
把五花肉切成大塊,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了。把焯好的肉放在黃酒里泡一泡,黃酒我們這俗稱水酒,都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步,做出來的扣肉就不香了。開始油炸了,鍋上放上大半鍋油,油燒到四五成熱時(shí),就要下五花肉,不能油溫太高,因?yàn)槿馀萘司?有水份,剛下鍋那會(huì)濺油,小心了,我就被濺了一身油,肉一下鍋,趕緊把鍋蓋蓋上,它在里面可是辟里啪啦跳舞呢,炸一會(huì)就得給肉翻個(gè)身,炸至肉變得棕紅色就OK了。
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