豉汁鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,豉汁鳳爪的主要食料是雞爪,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來卻酥糯。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的豉汁鳳爪的營養(yǎng)做法,希望對你有幫助!
豉汁鳳爪怎么做最有營養(yǎng)
豉汁鳳爪的做法一
主料:雞爪500克
調(diào)料1:白糖2茶勺、白醋1湯勺
調(diào)料2:茴香、花椒、桂皮、蔥花、姜絲各適量
調(diào)料3:蠔油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、生抽、尖椒片(糖和蠔油要多一些)
1、雞爪洗凈,剪去趾甲,并宰件,去腿留爪,可以切得小些。
2、煮鍋中加入調(diào)料1(糖2茶勺、白醋1湯勺),煮開后,倒入雞爪,見到雞指開始彎曲,就可以撈出備用。此步是斷生,去除冰鮮的味道。
3、將雞爪控干水份,放置一個小時左右,雞爪必須完全控干,才可以下一步,否則下油炸的時候會“放鞭炮”的。鍋中倒油,雞爪炸到兩面變金黃。
4、取出馬上投入涼水中,用水龍頭沖洗,洗去表面的油,讓雞爪完全涼透,再倒入冰水(一冷一熱的刺激,雞爪的口感才會有彈性),接著撈出備用。
5、將調(diào)料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中,倒入熱水,加鹽3茶勺調(diào)味,放到蒸鍋中大火蒸20分鐘,轉(zhuǎn)小火40分鐘。
6、將雞爪控干水取出,將調(diào)料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片等)拌勻,并倒入雞爪中拌勻,使其均勻裹上。
7、再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可。
豉汁鳳爪的做法二
材料:雞爪 500克、紅薯1個、大蔥1根、姜片3片
調(diào)料:生抽10克、老抽10克、蠔油10克、豆豉醬20克、冰糖5塊、白胡椒粉5克、雞粉5克、生姜粉5克 、香油5克、米酒10克、淀粉5克、料酒10克
做法:
1、準(zhǔn)備材料。雞爪剪掉指甲。大蔥切段,姜切片。紅薯切片。
2、雞爪放入鍋里,加入清水、料酒、蔥段、姜片。 大火燒開,煮5分鐘。撈起,用水沖洗掉浮沫。
3、蜂蜜和米醋混合均勻。
4、雞爪控干水份。刷上蜂蜜米醋水。
5、油鍋燒至5成熱,放入雞爪,炸至表面金黃色。
6、撈出控干油。
7、碗里加入冰塊和水,控完油的雞爪放入里面,浸泡2個小時。
8、所有的調(diào)料混合均勻。
9、碗底墊上紅薯。放上雞爪。
10、淋上醬料,翻勻。
11、蘇泊爾電飯煲--按下蒸煮鍵。
12、蒸煮好以后,取出。拌勻。
豉汁鳳爪怎么做營養(yǎng)會流失
1、雞爪不要炸得太久,以免肉質(zhì)變得干硬。炸過的雞爪,用冰水泡,雞爪的皮就會慢慢泡開,然后放入調(diào)料里浸泡,容易入味。雞爪放入調(diào)料中腌制的時間越久越入味,可以放入冰箱冷藏過夜。
2、腐乳和老抽都是為了更好上色,加入少許腐乳,蒸出的雞爪顏色好。豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蠔油,所以一般口味的不需加鹽了,口重少量加鹽。將醬汁熬煮一下味道更突出, 再將雞爪拌入, 這樣更香。
3、蒸的時候要記著火候和時間,雞爪易熟,煮過了影響口感。將拌好醬汁的鳳爪再放進(jìn)蒸籠里蒸15分鐘后就好了。上鍋蒸前先將浸泡過雞爪的冷水倒掉, 重新?lián)Q水,這樣減少油分。
豉汁鳳爪各食材的處理方法
雞爪在使用前一定要放進(jìn)開水中焯,當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了,這是去除血沫和臟東西最好的方法。焯水去腥過程中,在水中加入一勺白糖和白醋能防止鳳爪的皮煮爛, 保證外皮的完整。雞爪要在大火中煮10分鐘,煮到雞爪鼓起來為止,撈出來后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。雞爪下油鍋前必須是晾干的,可以晾久一點(diǎn),讓其自然風(fēng)干,否則會有濺油的危險。
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