蛤蜊燉蛋怎么做最有營養(yǎng)
蛤蜊被稱為“天下第一鮮”，蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，蛤蜊味道鮮美，營養(yǎng)豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蛤蜊燉蛋怎么做最有營養(yǎng)，希望對你有幫助!
蛤蜊燉蛋怎么做最有營養(yǎng)
蛤蜊燉蛋的做法一
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
做法：
1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻。
3、再撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié))。
4、這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
蛤蜊燉蛋的做法二
食材：蛤蜊250g、雞蛋3個、姜片2片、鹽適量、料酒適量、小蔥適量、生抽適量、香油適量。
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個在水龍頭下沖洗干凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤中，同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋怎么做營養(yǎng)會流失
要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹，秘訣就是蛋液要過篩以及要覆上保鮮膜。水燒開后放入鍋中用大火蒸8分鐘左右，見蛋液凝固關(guān)火。不可燉時間過長，否則會影響雞蛋的口感。一般燉到蛤蜊口一開就取出，不然肉質(zhì)就老了，影響口感。蛤蜊煮了以后如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了。蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例，以及火候與時間甚至是容器的深淺都有關(guān)系。
蛤蜊燉蛋各食材的處理方法
蛤蜊買的時候要買鮮活的，買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡干凈。雞蛋去殼，加少許鹽打散，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合，雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1，將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細(xì)嫩。雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察，不要太過光滑，有層白膜的為佳，輕搖蛋殼內(nèi)里沒有動搖的感覺。
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