春節(jié)是中國(guó)人最注重的傳統(tǒng)節(jié)日,除夕之夜,一家老小歡聚一堂,吃上一頓熱熱鬧鬧的年夜飯,也是中華民族多年不變的習(xí)俗。以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于2017年夜飯菜譜大全，一起來(lái)看看吧!

　　2017年夜飯菜譜大全

　　2017年夜飯菜譜1：鯉魚(yú)躍龍門

　　主料：鯉魚(yú)一條

　　配料：小洋蔥1/4個(gè)、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、生姜一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺

　　調(diào)料：番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水淀粉適量

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備好鯉魚(yú)一條，清洗干凈。

　　2、準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

　　3、鯉魚(yú)去掉筋后。從頭部那頭開(kāi)始，傾斜約45度角，把魚(yú)打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。

　　4、打好花刀的鯉魚(yú)。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。

　　5、打好花刀的魚(yú)放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時(shí)，去腥、入味。

　　6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。(面糊要濃綢，這樣后面抹在魚(yú)身上才不會(huì)掉，如果稀了，會(huì)上不了漿)

　　7、腌制好的鯉魚(yú)，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

　　8、鍋中燒熱適量油，7成熱時(shí)下入鯉魚(yú)，炸至外皮定型，轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚(yú)復(fù)炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。(開(kāi)始熱油下鍋，是要讓魚(yú)身外面的面糊快速定型，封鎖住魚(yú)肉里的水份，定型后轉(zhuǎn)中火炸熟，也是同樣的道理。而最后復(fù)炸一下，是為了讓魚(yú)的表面金黃而且特別酥脆)

　　9、在炸魚(yú)前，腌制魚(yú)的那個(gè)時(shí)間里，來(lái)準(zhǔn)備配料：把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。(這些的量都不用多)

　　10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。(這里可以嘗一下，依據(jù)自己的口味酌情的增加糖或醋)

　　11、另去鍋，燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香配菜絲。(因?yàn)橛驼ê笪蚁矚g洗鍋，我不喜歡炒出來(lái)的菜上粘著一些小小的東西)

　　12、均勻的鋪在魚(yú)的身上。

　　13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。

　　14、下入調(diào)好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

　　15、調(diào)入適量水淀粉勾成芡。

　　16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚(yú)肉、酸甜的醬汁。

　　2017年夜飯菜譜2：玉米炒松子

　　松子是松樹(shù)的種子，也是一種味道獨(dú)特的堅(jiān)果，它口感爽脆，味道清香，深受人們的喜愛(ài)。松子不但直接食用味道好吃，搭配玉米、黃瓜、豆類等炒食味道更好，常吃松子還能補(bǔ)血潤(rùn)膚，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，冬季吃點(diǎn)松子更有利于美容暖身。

　　原料：甜玉米一根，松子50克，青豆50克，食鹽、食用油適量

　　做法：

　　1、將玉米粒掰下分散成粒并用清水沖吸干凈，青豆沖洗干凈，松子去殼備用;

　　2、鍋中放水，將玉米粒與青豆倒入水中，加少許鹽焯水后撈出瀝干;

　　3、鍋里放一點(diǎn)食用油，小火，下松子翻炒，稍微變黃即可盛出;

　　4、再加少許油，倒入姜絲爆香后下玉米青豆翻炒，再下入松子繼續(xù)翻炒，調(diào)少許食鹽翻炒均勻后即可食用。想知道自己一生的姻緣如何，結(jié)交大師：FS3360，免費(fèi)給你測(cè)姻緣!

　　2017年夜飯菜譜3：芋頭扣肉

　　食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

　　做法：

　　1.芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出;

　　2.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面;

　　3.涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用;

　　4.將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用;

　　5.芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料;

　　6.涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘;

　　7.扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

　　2017年夜飯菜譜4：菌菇湯元寶水餃

　　食材用料：金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、鮮茶樹(shù)菇、面粉、食鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1.將各種菌菇放入淡鹽水(清水里面加1茶匙鹽)里面浸泡10分鐘

　　2.沖洗干凈，倒入砂鍋內(nèi)加水燉30分鐘

　　3.最后調(diào)入鹽，白胡椒粉即可

　　4.將面粉和成面團(tuán)(稍硬)，醒10分鐘

　　5.韭菜切末，海米泡開(kāi)

　　6.肉末加姜末、香油拌勻后，再放入生抽拌勻，最后放入切好的韭菜末、海社、鹽拌成餡

　　7.搓成條，揪劑，搟皮

　　8.面皮包入餡料

　　9.兩角背后粘合，捏緊，呈元寶形

　　10.鍋內(nèi)加水，下入元寶水餃煮熟，盛入碗中，將煮好的菌菇湯盛入碗中，撒少許胡椒粉、青蒜末即可

　　小貼士：

　　1、包制元寶水餃時(shí)對(duì)折的邊不要捏出折，這樣才形象逼真。

　　2.煮制時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免煮破漏餡。

　　2017年夜飯菜譜5：芹菜葉拌冬筍

　　材料：芹菜葉、冬筍、鹽、雞粉、胡椒、麻油、芝麻和柴魚(yú)花少許

　　做法：

　　1、芹菜葉入沸水汆燙出鍋，放入冰水中冷卻，撈出擠干水切碎;

　　2、冬筍用水沖洗一下，帶殼在淘米水中煮熟，取出剝殼，涼后切小丁;

　　3、芹菜葉和筍加入調(diào)料拌勻，裝盤撒上芝麻和柴魚(yú)花。

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