今天我們就來為大家介紹秋季酒店食譜，讓大家了解一下具體內(nèi)容，下面看看秋季酒店創(chuàng)意食譜都有哪些吧!

　　秋季酒店食譜：金牌醬豬尾

　　原料：豬尾500克。

　　調(diào)料：A料(雙燒醬·排骨醬·花生醬各5克，海鮮醬·芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克)

　　B料(⑧角·香葉·姜片各2克)，色拉油5克。

　　制作：

　　1·將豬尾改刀成圓節(jié)，沖水至無血水后撈出。

　　2·凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸后，加入B料，最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤即可。

　　秋季酒店食譜：沙棘芡實酥蘑菇

　　原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡實25克，脆漿糊50克，薄荷葉適量。

　　調(diào)料：沙棘汁50克，椰汁25克，檸檬汁15克，鹽1克，淀粉適量。

　　制作：

　　1·將口蘑焯水，打梳子花刀，掛勻脆漿糊，入熱油炸至酥脆備用。

　　2·將沙棘汁·椰汁·檸檬汁·鹽倒入鍋中，放入沙棘果·芡實，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒勻，裝盤，點綴薄荷葉即可

　　秋季酒店食譜：牡丹蝦球

　　主料：大明蝦250克

　　輔料：雞蛋150克·豬肥膘25克

　　調(diào)料：黃酒2克·水淀粉20克·蔥姜汁10克·鹽3克·胡椒粉1克·白糖2克

　　制作：

　　1·將蝦仁和豬肥膘放在鮮肉皮上斬成細茸，加黃酒·味精·細鹽·胡椒粉各少許，雞蛋1只，①起攪拌上勁。

　　2·用不同刀法將蝦球切成牡丹花形狀，鍋中油燒至⑤成熱時，蝦肉放入油鍋氽熟，待全部蝦膠做完后，倒在漏勺中瀝去油。

　　3·原鍋內(nèi)留少許油，加鮮湯·白糖·細鹽·燒沸，下水淀粉勾芡，再放蝦球顛翻均勻，淋上熱油上光，即可擺盤。