冬季清淡食譜都有哪些呢?不急，下面有準(zhǔn)備精心為你準(zhǔn)備的冬季清淡石鍋菜食譜，就讓小編帶你一一講解吧!

　　冬季清淡食譜(一)

　　1. 石鍋茄夾(炸后再燒易吸味)

　　創(chuàng)意 在傳統(tǒng)茄夾菜的基礎(chǔ)上，我們?cè)黾恿遂兄寥胛兜狞S豆，菜肴的香味更加濃郁。

　　初加工

　　1.黃豆100克用清水浸泡4小時(shí)，撈出控水，放入湯碗內(nèi)，倒入高湯沒(méi)過(guò)表面，大火蒸2小時(shí)。2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夾刀片，釀入五花肉餡100克，拍生粉50克。

　　熟處理

　　1.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至六成熱時(shí)，放入茄夾，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。2.鍋內(nèi)放入高湯100克，下入蠔油15克，老抽、雞精、雞汁各3克調(diào)味，湯汁燒開(kāi)后放入茄夾、黃豆，收緊湯汁，出鍋放入提前燒燙的石鍋內(nèi)，撒蔥花2克點(diǎn)綴。

　　廚藝評(píng)論 湯汁用量建議減少，湯量過(guò)多反而會(huì)影響茄夾的口感。

　　2. 石鍋小排(腌制加啤酒和可樂(lè))

　　創(chuàng)意 這道菜的亮點(diǎn)在于小排的腌制方法。除了加入常規(guī)的調(diào)料外，我們還加入了啤酒和可樂(lè)，不僅遮蓋了小排的異味，還有嫩化肉質(zhì)的作用。

　　初加工 豬小排400克切成長(zhǎng)3厘米的段，沖凈血水后加入啤酒30克，可樂(lè)20克，鹽、雞汁各3克，味精2克拌勻，腌制20分鐘，再撒入生粉30克拌勻。

　　熟處理

　　1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入小排，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。2.石鍋放在煲仔爐上燒燙，放入黃油20克，下入圓蔥絲100克墊底。3.鍋內(nèi)放入蔥油50克，燒至五成熱時(shí)，放入干蔥頭、蒜子各30克爆香，放入小排，調(diào)入蒸魚(yú)豉油5克，雞粉、味精、白糖各3克，青、紅椒塊各20克，大火翻炒均勻，出鍋放入提前燒燙的石鍋內(nèi)。

　　廚藝評(píng)論 用啤酒和可樂(lè)腌小排的方法值得借鑒。

　　冬季清淡食譜(二)

　　3. 石鍋焗美味蝦(自制味汁輔助增香)

　　創(chuàng)意 這是我們酒店人氣最高的菜品之一。海蝦在大量蒜子、干蔥頭、圓蔥、生姜的陪襯下，散發(fā)出更加鮮美的鮮香味，每次上菜整個(gè)大廳都彌漫著它的香味。

　　初加工 大連海蝦600克洗凈，從背部開(kāi)刀去掉沙線，加入生抽、蒸魚(yú)豉油、東古一品鮮醬油、胡椒粉各5克，蔥段、姜片各10克拌勻，腌制30分鐘。

　　熟處理

　　石鍋放在煲仔爐上燒至滾燙，放入黃油50克，熬化后將大蒜子250克，一切為二的干蔥頭150克，圓蔥絲、生姜丁各50克均勻地平鋪在石鍋內(nèi)，再將蝦擺放在石鍋內(nèi)，蓋上蓋子，小火焗15分鐘，揭蓋后撒入青、紅泰椒圈各20克，香菜2克，蓋上蓋子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后將味汁澆在海蝦上，蓋上蓋子燜半分鐘，即可食用。

　　自制味汁 東古一品鮮醬油、蒸魚(yú)豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均勻。

　　廚藝評(píng)論

　　菜肴非常實(shí)用，簡(jiǎn)單又不失美味，贊一個(gè)。蒜子等增香料的用量可以略微縮減，量大了成本太高。另外，味汁最好在上桌前澆到海蝦上，這樣菜肴上桌時(shí)香味才能更濃郁。

　　4. 一品滑豆腐(鮑汁調(diào)主味)

　　創(chuàng)意 石鍋豆腐是款老菜，我們?cè)趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了鮑汁、紅腰豆，給豆腐帶來(lái)更加鮮美的味道。

　　初加工 自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊。

　　熟處理

　　1.豆腐塊拍生粉50克，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。2.鍋內(nèi)放入鮑汁300克，下入焯水后的紅腰豆100克燒至入味，離火。3.在燒腰紅豆的同時(shí)，取石鍋放在煲仔爐上燒燙，放入圓蔥絲50克墊底，再將豆腐均勻地碼放在石鍋內(nèi)，加入步驟二的原料，小火燒至鮑汁冒小泡時(shí)，放入清炒甜豆和清炒蝦仁各25克，上菜即可。

　　自制雞蛋豆腐 雞蛋20個(gè)磕入碗內(nèi)，倒入豆?jié){500克，充分?jǐn)嚢瑁谷氩讳P鋼盤(pán)內(nèi)(溶液的高度不能超過(guò)3厘米)，中火蒸至溶液完全凝固即可。