炒菜食譜

　　炒菜食譜有哪些呢?小編在下面的文章中為大家介紹了炒菜食譜及做法，想要完美解決炒菜食譜問題，就趕緊來看看這炒菜食譜及做法的具體要求吧！

　　炒菜食譜(一)

　　可樂雞翅

　　材料：

　　雞翅6個(gè)、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長、蠔油10ml、花生油25ml。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好食材，先將雞翅劃上幾刀，方便腌制的時(shí)候更入味。

　　2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中腌制半個(gè)小時(shí)。

　　3、小火倒油，放雞翅進(jìn)去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，如果想加快時(shí)間可以用中火。

　　4、鍋倒油，先將放入八角2個(gè)、桂木皮兩塊爆香，然后倒入雞翅和250ml可口可樂，燜15分鐘左右即可。

　　5、出鍋前放點(diǎn)蝦米燜5分鐘即可出鍋。小訣竅1、腌制的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。

　　2、可以選擇放不放蝦米，蝦米本來我是為了拍照的時(shí)候可以添點(diǎn)點(diǎn)綴的，不過味道也很特別。

　　3、可口可樂相對沒有百事可樂那么甜，如果想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。

　　2、加醋也是一點(diǎn)點(diǎn)，有醋的香味，但吃著不酸才行。

　　家常炒藕片

　　材料：

　　蓮藕兩節(jié)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個(gè)，青椒1個(gè)，瘦肉100克。

　　做法：

　　1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。

　　2、熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒。

　　3、加入少許生抽。

　　4、瘦肉變色后盛起備用。

　　5、鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身。

　　6、加入黑木耳，翻炒幾下。

　　7、加入藕片，煸炒。

　　8、邊炒邊淋入少量清水。

　　9、煸炒至藕片斷生。

　　10、倒入滑炒過的瘦肉。

　　11、放鹽、白糖調(diào)味。

　　12、加入青椒，翻炒均勻。

　　13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

　　家常炒豬肝

　　材料：

　　豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。

　　做法：

　　1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。

　　2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

　　3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。

　　4、另用一個(gè)小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。

　　炒菜食譜(二)

　　茄子炒肉

　　材料：

　　茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個(gè)、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。

　　2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。

　　3、加入切好的肉片(末)炒熟。

　　4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

　　5、加入青椒、鹽、雞精調(diào)味炒熟后出鍋。

　　小訣竅

　　1、由于茄子比較吸油，加食用油的時(shí)候一定要適量。

　　2、高溫會(huì)破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應(yīng)盡快炒熟出鍋。

　　木耳炒肉

　　材料：

　　五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、蒜、料酒、生抽。

　　做法：

　　1、木耳泡開洗凈，瀝干水備用。

　　2、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條。

　　3、鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒。

　　4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時(shí)，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。

　　5、加鹽調(diào)味出鍋即可。

　　5、鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內(nèi)，迅速翻炒十八下(數(shù)著炒)，下木耳片、豆苗、蔥炒斷生后立刻將芡汁倒入，炒翻均勻至豬肝熟后收汁起鍋裝盤即成。