家常食譜做法
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨(dú)特的工藝。家常食譜做法有哪些呢?下面小編為你整理一些家常食譜做法的資料，希望對(duì)你有幫助!
家常食譜做法：麻辣紅油
做一瓶紅紅的辣椒油，對(duì)于一個(gè)吃貨家庭是多么重要，尤其是涼拌菜，放上一點(diǎn)，香飄千里。
原料：
干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生姜一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、百里香5克、桂皮一段、香葉3片、八角一個(gè)、鹽20克
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料
2、芝麻放入鍋里小火干炒至熟，千萬(wàn)不要炒糊了
3、花生用水泡一會(huì)后去皮，然后用油炸熟
4、花椒放入鍋里小火焙香(不放油)
5、花椒用料理機(jī)研磨成細(xì)膩的粉
6、辣椒清洗干凈，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個(gè)過(guò)程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來(lái)的辣椒油顏色才會(huì)紅亮
7、等油變得比較清澈就說(shuō)明水分全部熬掉了，后面的過(guò)程要開(kāi)小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發(fā)黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速撈出辣椒
8、熬好的辣椒放入料理機(jī)桶里打細(xì)，打細(xì)后放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣
9、油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生姜、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后將油過(guò)濾出來(lái)
10、打細(xì)的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻
11、待油溫不是很高的時(shí)候淋入，攪拌均勻，因?yàn)樗圆牧隙际鞘斓模偷臏囟纫刂坪?，不能太高，也不能沒(méi)有溫度，倒入的時(shí)候能繼續(xù)炸，不停鼓泡為宜，倒入后要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時(shí)候滿(mǎn)屋就飄香了
12、做好的麻辣紅油
小竅門(mén)：
1、辣椒和花椒最好都選用產(chǎn)地為四川或者重慶的;
2、熬辣椒的時(shí)候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉;
3、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。
家常食譜做法：紅油抄手
原料：
肉腐250克、餛飩皮250克、雞蛋1個(gè)、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量
做法：
1、肉糜加鹽、生抽、老抽、姜末、蔥末水淀粉、蛋清(沒(méi)雞蛋了，用了3個(gè)鵪鶉蛋代替)。
2、朝一個(gè)方向攪拌上勁。
3、取一張小餛飩皮，加適量餡
4、兩只角對(duì)折。
5、另外兩只角邊上沾點(diǎn)水，相交，整理一下邊角。
6、起油鍋，放一勺郫縣豆瓣醬。
7、加蒜末，蔥末炒勻
8、盛出，加適量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、鹽、麻油。
9、抄手開(kāi)水下鍋，浮起后稍煮即可。
10、舀上煮好的小抄手，撒上蔥花即可。
家常食譜做法：紅油腐竹
原料：
腐竹適量、芹菜適量、青椒適量、紅椒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、紅油適量
做法：
1、材料如上述。
2、腐竹提前泡發(fā)，最近發(fā)現(xiàn)，泡發(fā)腐竹的時(shí)候少加些鹽，泡出來(lái)的腐竹干凈完整。
3、芹菜切絲焯水。焯水時(shí)加幾滴油，可以很好的保持菜色，加幾滴鹽，可以提前入味兒。
4、泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切絲，蔥切碎，姜麻蓉，將腐竹同所有配料放在大碗中。
5、加上生抽鹽糖和紅油。
6、拌均勻即可享用了。
家常食譜做法：紅油魷魚(yú)
原料：
魷魚(yú)250克、香油1茶匙、鮮醬油2湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、生姜10克、熟白芝麻適量
做法：
1、泡發(fā)好的魷魚(yú)洗凈
2、用花刀的方式切成片
3、碗中加入一湯匙豆瓣醬，4湯水清水，2湯匙鮮醬油，和一茶匙白糖拌勻，準(zhǔn)備生姜片和白芝麻
4、鍋內(nèi)倒入清水下入生姜片煮開(kāi)
5、把切好的魷魚(yú)片倒入沸水里加入料酒等魷魚(yú)卷曲后撈起
6、另起鍋倒入調(diào)好料汁，加入一茶匙香油燒開(kāi)
7、再把魷魚(yú)倒入燒至片刻即可出鍋
8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用
小竅門(mén)：
1、魷魚(yú)不能久煮，越燒越老，所以要把握好烹飪時(shí)間，以免過(guò)老
2、調(diào)料汁可以按照自家的口味調(diào)換
家常食譜做法：紅油金絲芥菜
原料：
芥菜適量、鹽適量、糖適量、辣椒油適量、色拉油適量
做法：
1、材料，芥菜，我已經(jīng)去皮了，沒(méi)有去皮的色兒跟綠蘿卜一樣，有青有白。
2、將芥菜用菜刨刨成細(xì)絲兒。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、起鍋燒油，將紅油和色拉油入鍋，放花椒和辣椒炸香。
5、芥菜絲入鍋，加鹽和糖，小火拌炒均勻，關(guān)火。
6、充分拌均勻。
7、裝入保鮮盒。趁熱加蓋保存，放涼后入冰箱。
8、二天后開(kāi)蓋即可食用。
小竅門(mén)：
1、芥菜絲要夠細(xì)，刀工好的一定要露一手喲。
2、芥菜絲炒熱即可，不可過(guò)熟，失去脆脆的口感。
3、一定要趁熱加蓋，這樣才能讓芥菜特有的味道充分發(fā)揮出來(lái)。