東北晚餐食譜
東北晚餐食譜都有哪些呢?不急,下面有準(zhǔn)備精心為你準(zhǔn)備的東北晚餐家常食譜,就讓小編帶你一一講解吧!
東北晚餐食譜(一)
新疆手抓飯
原料:羊排500克、胡蘿卜2根、洋蔥半個(gè)、山楂10片、姜3片、花椒15顆、大米1碗 、孜然粉1茶匙、鹽1茶匙、 醬油1湯匙。
做法:
1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。
2、鍋中倒水放入羊排和姜片,大火燒開后撇去浮沫,然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。
3、炒鍋燒熱倒入油,待油7成熱時(shí),放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會(huì)用),放入羊排炒2分鐘,看到表面變金黃色,加入剛才煮羊排的湯,湯量沒過羊排即可,調(diào)入醬油和鹽,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。
4、打開蓋子,夾出料包,將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后,連湯一起倒入電飯鍋中,湯不要太多,以剛沒過所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干,平鋪在羊排上(這時(shí)湯不會(huì)超過大米,如果多了,用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上,按下煮飯鍵,當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了,打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌幾下即可。
煎荷包蛋
材料:雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè),鹽1/4茶匙。
做法:
1.平底鍋中涂上一層薄油,加熱到7成熱時(shí),放下煎蛋器(或切好的洋蔥圈)。
2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)里,調(diào)成小火慢慢煎到底部定型,均勻的撒上一些鹽,待顏色變成金黃色,蛋液凝固即可。
東北晚餐食譜(二)
雞絲打鹵面
材料:雞腿肉1塊、雞蛋2個(gè)、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水淀粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。
做法:
1.將鍋中的水燒開,放入姜片,放入去骨雞腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到雞肉完全成熟后(用筷子能扎透),撈出晾涼,用手將雞肉拆絲備用。
2.干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后,將上面附著的泥沙輕輕搓掉,底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲。香菇泡發(fā)后,輕輕擠掉一些水分,切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。
3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油,加熱到7成,倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味,之后倒入熱水沒過材料,蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4.加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入,另一手則拿鍋鏟,邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。
4.待鍋中的鹵汁變得濃稠,將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入,并用鍋鏟從底部往上推勻,以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。
5.撒上適量蔥花即可出鍋,澆到煮好的面上。
西湖醋魚
材料:活草魚1條、紹酒25克、姜末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕淀粉50克、麻油少許。
做法:
1.將活草魚放入盛湖水的大盆內(nèi)餓養(yǎng)一兩天,使魚肉結(jié)實(shí),消除泥土氣味。烹前將魚宰殺,去鱗去鰓,剖腹去內(nèi)臟,洗凈。將魚背朝外,放在砧板上,一手按住魚頭,一手持刀,從尾部入刀,用平刀沿著背脊骨批至魚頜下,同時(shí)將魚頭對(duì)劈開,使之成為脫骨相連的兩爿,斬去魚齒。
2,鍋內(nèi)放清水1000克,旺火燒沸,將魚攤開,背面朝下放入,再燒開,即將鍋端上小火煮約3分鐘,至魚的劃水鰭豎起、眼珠突出,即用漏勺撈出,瀝干湯水,魚皮朝上,平攤在盆里。
,3.另用凈鍋上火,放入汆魚的原湯250克,加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開,加醋,用濕淀粉著膩,攪成濃汁,淋上麻油,澆在魚身上即成。
油燜白菜
材料:白菜500克、鮮蘑250克、植物油300克、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、湯各適量。
做法:
1.將白菜洗凈,取菜心待用;鮮蘑冼凈,倒入盆內(nèi),加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火,注入植物油燒至四五成熟時(shí),倒入白菜心,隨即加大火力,油燜至八成熟,控去油,再加入湯,將菜心燜熟,瀝干湯汁,整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗凈,放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開,淋入水淀粉勾芡,然后起勺,澆在白菜上即成。
醋溜藕片
材料:鮮藕400克、醬油半茶勺、醋2湯勺、鹽味精各適量。水淀粉1勺、花椒油半茶勺、蔥末、姜末各適量。
做法:
1.將藕去節(jié),削皮洗凈,順長一剖兩半,再切成薄片,放開水鍋中略燙,撈出瀝干水分。
2.炒鍋放旺火上,倒油3湯勺,燒至溫?zé)?,下蔥末,姜末,馬上烹入醋,加醬油,鹽,清湯4湯勺,加藕片略炒,水淀粉勾芡,淋入花椒油。
東北晚餐食譜(三)
疙瘩湯
材料: 面粉50克、雞蛋1個(gè)、蝦仁10克、菠菜20克、高湯200克、香油2克、精鹽2克、味精少許。
做法:
1.將雞蛋磕破,取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)揉勻,搟成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許面粉,搓成小球。
2.將蝦仁切成小丁;菠菜洗凈,用開水燙一下,切末。
3.將高湯放入鍋內(nèi),下入蝦仁丁,加入精鹽,開后下入面疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油即可。