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做魚食譜的知識

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  魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。做魚食譜的知識有哪些呢?下面小編為你整理一些魚食譜的知識的資料,希望對你有幫助!

  做魚食譜的知識

  清蒸黃花魚

  主料:黃花魚2只(約500克

  配料:料酒、精鹽、姜、蔥各適量

  制法: 1.將蔥、姜切絲。

  2.將魚洗凈,去內(nèi)臟,兩側(cè)斜剞數(shù)刀。

  3.凈魚涂上料酒、精鹽,魚腹中放入蔥絲、姜絲,擺入盤中,上面再撒上蔥,上籠蒸8~10分鐘即成。

  作用:補充蛋白質(zhì)和微量元素。

  五柳黃花魚

  用料:黃花魚1條(重約750克),豬肥瘦肉50克,黃豆芽50克,胡蘿卜50克,青椒50克,香菜葉10克。細(xì)豆瓣醬20克,味精3克,糖20克,醋20克,精鹽1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉適量,蛋清豆粉糊適量,高湯250克,蔥花30克,姜末、蒜末各10克,姜絲10克。

  制作方法: 1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,用刀將魚身兩側(cè)剞梳子花掉。豬肥瘦肉、胡蘿卜、青椒分別洗凈切細(xì)絲。黃豆芽去頭根。

  2、鍋置旺火上,放入色拉油燒至六成熱,放入魚炸至酥干時打起,放入容器里。鍋里留油50克,將細(xì)豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味,加入姜蒜末同炒,加入高湯、味精、糖、料酒,起鍋倒入裝魚的容器里,上籠用旺火蒸約30分鐘取出,將魚放入盤內(nèi)。

  3、炒鍋置中火上,放入蒸魚的汁,用水豆粉勾成干二流芡,放入醋、蔥花烹出香味,亮油時將汁淋在魚上。鍋洗凈入入色拉油燒至二成熱,將肥瘦肉用精鹽、味精碼底味,用蛋清豆粉糊上漿,放入油鍋中滑散,隨即放入黃豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲滑散,潷去余油,加入精鹽、味精,稍炒起鍋,放在魚上,撒上香菜葉、蔥花即成。

  特點:魚肉酥松味美,入口化渣,色澤艷麗。

  紅燒黃花魚

  原料:黃花魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。

  做法:1、將活黃花魚刮去鱗,掏凈內(nèi)臟及鰓,洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽腌漬。

  2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

  3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。

  特點:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。

  油煎黃花魚

  配料:10厘米左右長的小黃花魚十條,花生油半碗,姜片、蒜沫、蔥段。鹽。

  做法:1、將黃花魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟,洗凈。用少許鹽腌一下內(nèi)外。半小時差不多了。

  2、油燒熱,加數(shù)片姜,少許蒜,蔥段爆香后撈棄。

  3、中放入黃花魚,以中火煎至呈金黃色即可。(撒些調(diào)味品亦可)不需任何沾料即可食用,鮮香無比。

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