孜然的功效和作用

　　你知道嗎?孜然是除了胡椒以外的世界第二大調(diào)味品，是配制咖喱粉的主要原料之一。中醫(yī)認(rèn)為它有治療消化不良和胃寒、腹痛的功效，所以胃寒的人可以炒菜時(shí)放點(diǎn)孜然哦。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下孜然的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　孜然的功效和作用

　　孜然味辛、性溫。散寒止痛;理氣調(diào)中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月經(jīng)不調(diào)。

　　1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲。

　　2.孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對(duì)消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

　　3.用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。

　　孜然的營養(yǎng)價(jià)值

　　含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸、烯油酸和亞油酸等。

　　孜然的食用方法

　　1.孜然粉有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。

　　2.用孜然粉調(diào)味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。

　　孜然的制作指導(dǎo)：

　　1、孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時(shí)宜用生孜然，以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。

　　2、炒土豆絲、青椒、豆腐等菜時(shí)，都可以放一點(diǎn)。

　　3、烹調(diào)時(shí)既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。

　　4、孜然種子粉末有除腥增香的作用，也是做咖哩粉和辣椒粉的材料之一。

　　5、其莖、葉，歐洲人用來做泡菜。

　　6、孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后,香味會(huì)越來越濃烈,因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調(diào)方式。

　　7、孜然性熱，調(diào)味時(shí)用量不宜過多。每次3～8克即可。

　　孜然的相關(guān)人群：

　　1、一般人群均可食用，便秘、痔瘡患者少食或不食。

　　2、孜然性熱，調(diào)味時(shí)用量不宜過多，夏季更應(yīng)少食。

　　孜然的基本介紹

　　孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實(shí)，5月果熟時(shí)，將植株收回，曬干，除去雜種，留取果實(shí)備用。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。

　　孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

　　目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大國，它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國家有所不同。