冬季老人宜食食材

　　寒冬會(huì)使人體攝入的營(yíng)養(yǎng)有更多的被轉(zhuǎn)化為熱能以抵御寒冷，而低溫又會(huì)使血鈣降低，且會(huì)使免疫系統(tǒng)功能下降，降低了對(duì)病原體的抵抗力，以致上呼吸道感染、胃腸道炎癥多發(fā)。老年人身體虛弱，在冬天更應(yīng)攝人足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。在保持食品多品種的同時(shí)，以下八種食物應(yīng)該在冬季多多攝取：

　　冬季老人宜食食材——[黃豆芽]

　　黃豆芽是大豆在水中浸泡發(fā)芽的產(chǎn)物。在這個(gè)過程中，大豆在自身酶的作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松，蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營(yíng)養(yǎng)蔬菜。

　　冬季老人宜食食材——[牛奶]

　　牛奶是人體營(yíng)養(yǎng)素的最好來源之一。蛋白質(zhì)中含有人體9種必需氨基酸;脂肪的顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，所以消化率高;牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于乳酸菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘平，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、生津潤(rùn)腸、消渴等作用。冬天需要特別注意補(bǔ)鈣，而牛奶中的鈣不僅豐富，而且容易被吸收。

　　冬季老人宜食食材——[黑豆]

　　黑豆是各種豆類中蛋白質(zhì)含量最高的，比豬腿肉多一倍還有余。它含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中人體需要的必需脂肪酸占50%，還有磷脂、大豆黃酮、生物素，所以吃黑豆沒有引起高血脂之虞，還有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平味甘，有潤(rùn)腸補(bǔ)血的功能。

　　冬季老人宜食食材——[香菇]

　　香菇含有多種維生素和礦物質(zhì)、50多種酶及游離氨基酸、膽堿等，有抑制體內(nèi)合成膽固醇，促進(jìn)膽固醇分解和排出，防止血脂升高的功效。

　　冬季老人宜食食材——[大豆]

　　大豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，其中蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸較高，能彌補(bǔ)糧食中賴氨酸的不足。它既可當(dāng)蔬菜，又可代替糧食。冬天吃大豆特別有益。中醫(yī)認(rèn)為，大豆味甘，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效。

　　冬季老人宜食食材——[黑木耳]

　　黑木耳含較多的微量元素、維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結(jié)、心腦血管疾病、大便干結(jié)的作用。中醫(yī)認(rèn)為黑木耳性平、味甘，有補(bǔ)氣、益智、生血功效，對(duì)貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

　　冬季老人宜食食材——[狗肉]

　　狗肉含有較多的牛磺酸、多肽，而脂肪很少。中醫(yī)認(rèn)為，狗肉性溫，有補(bǔ)氣溫腎、助陽散寒之功效，對(duì)腰痛、畏寒、夜間多尿、增添熱量有很好作用。

　　冬季老人宜食食材——[鱸魚]

　　鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫、味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。冬天鱸魚肥腴可人，魚肉細(xì)膩，是最好的食用鱸魚季節(jié)。

　　美食鏈接

　　[桂圓粳米粥]

　　原料：桂圓肉50克，粳米50克。

　　制法：1.將桂圓肉洗凈;將粳米淘洗干凈，一同放入鍋中，加水適量;2.先用旺火燒開，后改用小火熬煮成粥，即可食用。

　　特點(diǎn)：味甜粥香。

　　食物功效：滋補(bǔ)脾胃，養(yǎng)血安神。

　　[蠶豆粳米粥]

　　原料：蠶豆50克，粳米100克。

　　制法：1.將蠶豆洗凈，用溫水浸泡4小時(shí)左右;2.將粳米淘洗干凈，再將粳米、蠶豆和浸泡的水倒入鍋中，用旺火燒沸后用小火熬粥。

　　特點(diǎn)：粥稠豆香。

　　食物功效：利濕消腫，補(bǔ)腎益氣。

　　[赤豆粳米粥]

　　原料：赤小豆50克，粳米100克。

　　調(diào)料：白糖適量。

　　制法：1.將赤小豆淘洗干凈，備用;2.將粳米淘洗干凈， 與赤小豆一同下鍋，加水適量，先用旺火燒開，后用小火熬煮成粥;3.將白糖調(diào)入粥中攪勻，即可食用。

　　特點(diǎn)：味香粥甜。

　　食物功效：利水除濕，消腫解毒。