石首魚 (drum ) 又名黃花魚，也叫江魚。此魚出水能叫，夜間發(fā)光，頭中有像棋子的石頭，所以叫石首魚。 石首魚是鱸形目(Perciformes)石首魚科(Sciaenidae)約160種魚的統(tǒng)稱。一般為底棲，肉食性，大部分分布暖海或熱帶沿海，少數(shù)生活于溫帶或淡水水域。下面就由學習啦小編為大家介紹下黃花魚的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　黃花魚的功效和作用

　　1.黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果;

　　2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

　　黃花魚的食用方法

　　黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

　　黃花魚的主要類別

　　1.叫姑魚屬和灣(魚或)屬聚類成叫姑魚亞科，支持國內學者認為該亞科與石首魚類其他類群親緣關系較遠的觀點。叫姑魚屬種間遺傳距離大于同科其他屬魚類的種間遺傳距離，表明叫姑魚屬較為原始，種間分化早。

　　2.白姑魚亞科并非單系。黃姑魚和淺色黃姑魚是姐妹群，但與“鮸狀黃姑魚”和雙棘原黃姑魚分處系統(tǒng)樹的不同分支。中國雙棘原黃姑魚與尖頭黃鰭牙(魚或)近緣，而“鮸狀黃姑魚”則與眼斑擬石首魚、有名錘形石首魚及犬牙石首魚相鄰;中國南海和印度洋的雙棘原黃姑魚或為不同屬;支持將“鮸狀黃姑魚”與雙棘原黃姑魚從黃姑魚屬中獨立出來的分類處理。截尾白姑魚與白姑魚在系統(tǒng)樹上處于相鄰位置，但種間遺傳距離較大，屬的單系性尚待驗證。淺色黃姑魚、白姑魚不同地理種群間均出現(xiàn)較大分化。

　　3.牙(魚或)亞科黃鰭牙(魚或)與中國產雙棘原黃姑魚近緣，而不與牙(魚或)屬聚類。銀牙(魚或)與紅牙(魚或)種間遺傳距離小，或為種內差異;二者與居氏牙(魚或)遺傳距離較大，表明太平洋的種類與印度洋的種類分化較早。

　　4.黃魚屬與梅童魚屬屬間遺傳距離與本科多數(shù)屬內種間遺傳距離相當，且同屬種均未能形成明顯單系，或有歸并為1屬的可能;鮸魚屬與梅童魚屬-黃魚屬位于分子系統(tǒng)樹的相鄰位置，或支持3屬組成黃魚亞科的傳統(tǒng)分類處理;不過該分支自展數(shù)據(jù)支持不高，該結論尚需進一步的驗證。棘頭梅童魚不同地理種群有較大分化。

　　5.Dendrophysarusselii與石首魚科各類群的親緣關系均較遠，其準確系統(tǒng)位置尚需進一步研究。石首魚科初步的分子系統(tǒng)學研究結果表明目前石首魚科各等級分類群的劃分均可能存在問題。解決石首魚科的系統(tǒng)發(fā)育問題，需要更為廣泛取樣，并采用更多分子標記。

　　黃花魚的化學成分

　　每100克大、小黃魚分別含：水分81，79克;蛋白質17.6，16.7克;脂肪0.8， 3.5克;灰分0.9，0.9克;鈣33，43毫克;磷135，127毫克;鐵0.9，1.2毫克;硫胺素0.01，0.01毫克;核黃素0.10，0.14毫克;尼克酸0.8，0.9毫克。每1公斤鮮石首魚含碘120微克。

　　黃花魚的營養(yǎng)價值

　　黃花魚營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，具有通利五臟，健身美容的功效。

　　淡水石首魚的含肉率平均為65.95%，魚肉水分含量為80.45%，干物質中蛋白質含量為16.10%，脂肪為0.507%，粗灰份為1.14%。干物質中氨基酸總量為76.93%，其中必須氨基酸含量占氨基酸總量的40.79%;4種鮮味氨基酸總量為34.80%。