白糖的功效與作用

　　白糖是從甘蔗或者甜菜中提取出的精糖，為白色，味甜，是一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下白糖的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　白糖的功效和作用

　　1、白糖是一種重要的調(diào)味品，能增加菜的甜味及鮮味，是制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。

　　2、白糖具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)食用白糖有助于提高人體對(duì)鈣的吸收，但是過(guò)多食用也會(huì)有副作用。

　　3、有很多醫(yī)生都會(huì)推薦病人用白糖食療，白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)，能夠潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒等等。

　　4、白糖可以像紅糖一樣給產(chǎn)婦食用外，一些有發(fā)熱、出汗多、手足心潮熱、咽干、干渴等患者也可以食用，食用后都可對(duì)補(bǔ)充熱量、改善血循環(huán)有幫助。

　　白糖的食用方法

　　1.炒菜時(shí)不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸。

　　2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃。

　　3.嬰幼兒和老人吃食物時(shí)，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食。

　　4.如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因?yàn)轭w粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時(shí)間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會(huì)導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時(shí)，最好使用細(xì)砂糖。

　　白糖的基本介紹

　　白砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經(jīng)過(guò)濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細(xì)砂。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。廣東、福建、臺(tái)灣等省和東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。

　　糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。

　　白糖的分類(lèi)

　　白糖主要分為二大類(lèi)，即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。綿白糖分為三個(gè)級(jí)別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級(jí)綿白糖、一級(jí)綿白糖。

　　顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖;

　　顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫綿白糖。

　　白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

　　綿白糖：是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2)，轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來(lái)制作高級(jí)糕點(diǎn)