各種食材做法
呢?下面就讓小編告訴你帶你了解下吧,希望你喜歡!
豬肘的做法
別名:蹄膀
使用提示:每餐約80克
豬肘 介紹:
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
豬肘 營養(yǎng)分析:
1. 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2. 豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
豬肘 相關(guān)性群:
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
豬肘 食療作用:
豬肘味甘咸、性平;
有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肘 食物相克:
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
豬肘 制作指導:
修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì),加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當?shù)亓糸L一點,加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。
豬胰子的做法
別名:豬胰臟、豬橫利
使用提示:每次約50克
豬胰子 介紹:
豬胰子是豬的胰臟,扁平長條形,長約十二厘米左右,粉紅色,上面掛些白油。
豬胰子 相關(guān)性群:
適宜肺痿、肺結(jié)核、肺不張等肺氣虛弱者咳嗽、咯直者食用;適宜脾虛下痢者食用;適宜產(chǎn)婦乳汁不通者食用;
適宜小兒疳積者食用;根據(jù)清代食醫(yī)王孟英的經(jīng)驗,肥胖婦人不孕者食之亦宜;適宜糖尿病人食用。
豬胰子 食療作用:
豬胰味甘,性平,微毒;
有益肺、補脾、潤燥之功效;
可用于治療脾胃虛熱,消渴等癥。
豬胰子 制作指導:
首先必須泡水并徹底清洗,烹煮方法則有燜煮、油炸或煎炒,通常與黑牛油醬配食。胰臟和胸腺的菜式多少可以互想替代。