安全的西餐食材有哪些呢?下面開學(xué)啦小編為你整理了關(guān)于安全的西餐食材，希望你喜歡!

　　西餐食材介紹--九層塔、香葉等..

　　Baking Powder (泡打粉)

　　是一種發(fā)酵粉，包含了小蘇打 (Baking Soda), 酸(如塔塔粉) 及吸濕(如玉米粉), 泡打粉通常用於面包或蛋糕之發(fā)酵。

　　Basil 九層塔(蘿勒)

　　在古希臘被稱為皇室香料，是薄荷家族之一，新鮮九層塔味道介於 licorice 及丁香之間，是地中海烹飪重要香料之一，也是主要義大利料理的青醬 (Pesto)。

　　九層塔-Opal Basil 是美麗紫色。

　　Lemon Basil (檸檬九層塔) 及 cinnamon Basil (肉桂九層塔) 有綠色的葉及獨(dú)特的香氣。

　　Bay Leaf 香葉

　　又稱為 laurel leaf (月桂葉)，來自於長青月桂樹，本於地中海古西臘及羅馬建筑中的月桂葉是像徵的榮耀、慶祝之意。主要有兩種：(1) 土耳其品種(1~2吋橢圓葉)。(2) 加州品種(2-3吋橢圓葉) 通常用於增加湯、燴、蔬菜及肉類風(fēng)味。

　　Butter 奶油

　　至少80%為牛奶脂肪, 20%為水及牛奶固體。

　　USDA (The US Department of Ag) 美國農(nóng)產(chǎn)部門之等級(jí)，保證奶油的風(fēng)味、顏色、口感。最好為AA(93分), A(92分), B(90分), C(89分)

　　可分成有鹽及無鹽奶油兩種

　　其無鹽奶油(Unsalted Butter) 通常用於烘培及甜點(diǎn)。

　　其Whipped Butter 打發(fā)奶油為已被打發(fā)(加入空氣), 所以很軟也分為有鹽及無鹽兩種，通常用於抹面包。

　　奶油就像海綿一樣，易吸收冰箱內(nèi)的味道，所以應(yīng)包好在冷藏，冷藏期間為兩星期，冷凍為六個(gè)月。

　　Chervil雪維菜

　　是巴里西家族之一，有著溫和的風(fēng)味并帶點(diǎn)茴香香氣，其葉子與根都可被食用，在早期西臘及羅馬。使用於沙拉在烹煮肉易遺失風(fēng)味。

　　Chive 蝦蔥

　　為洋蔥及青藥的家族之一，有溫和的洋蔥味且一年四季都有。擁有豐富的維他命A及鈣，用於完成烹調(diào)前加入以保風(fēng)味，通常用於裝飾。

　　Cinnamon 肉桂

　　在西方古代，人們使用肉桂當(dāng)香水使用。是屬於昂貴的奢侈品。肉桂油是常用於風(fēng)味藥用，肉桂樹皮是豐收於熱帶雨季，用於中西式餐飲，如西點(diǎn)。

　　Dill蒔蘿

　　主要生長於印度。

　　有鎮(zhèn)定腸胃的功效。

　　西歐和俄羅斯， 蒔蘿用於腌制醬瓜

　　西方料理常用於魚類和海鮮料理。

　　Fennel 茴香

　　主要分為兩種：

　　1Florence fennel 佛羅倫斯大茴香又名 finocchic，暗綠色，像西芹根及鮮綠的

　　2Common fennel, 一般大茴香 (橢圓形，帶點(diǎn)咖啡綠) 原產(chǎn)於地中海及美國，可以做沙拉生吃、燴、炒或湯，有點(diǎn)像茴香(臺(tái)灣)，但味道教甜并帶點(diǎn)八角香氣。

　　Marjoram 馬約蘭

　　在西臘馬藥蘭像徵著他們的愛在快樂生活中

　　馬約定是薄荷家族之一，最常見的是 Sweet marjoram , 亦是一般所稱的馬約蘭，溫和帶點(diǎn)甜味。

　　而 wild marjoram, 野生馬約蘭亦是 oregano 俄力岡。

　　最常用於羊肉及犢牛肉，蔬菜。因?yàn)轱L(fēng)味很細(xì)致，所以都在完成烹調(diào)前加。

　　Olive oil 橄欖油

　　是屬於不飽合脂肪酸 通常在地中海區(qū)域國家被用於烹調(diào)、沙拉。主要產(chǎn)國有法國、西臘、義大利及西班牙，其風(fēng)味、顏色及香氣可依地點(diǎn)、天氣有不同。所有橄欖油依酸度來評(píng)量的是 Cold-pressed 冷壓，自然而且最低的酸度。

　　Extra virgin Olive oil, 為第一次冷壓，酸度是1%，酸度最好、最貴。

　　Virgin olive oil 也是第一次冷壓，但酸度為1%~3%

　　Fine Olive oil 混合前兩者 Extra virgin 及 virgin oil

　　Light olive oil 淡味橄欖油

　　橄欖油應(yīng)貯存於陰涼的地方，以不超過六個(gè)月為主，亦可放置於冰箱一年，但易凝結(jié)(固)而難以倒出。

　　Oregano 俄力岡

　　在西臘為 “joy of the mountain” 俄力岡在美國鮮少人知，直到美軍從第二次世界大戰(zhàn)由義大利回來才被知道。有時(shí)俄力岡又被稱為野生馬約蘭，是屬於薄荷家族之一，且與馬約蘭及百里香有關(guān)。

　　俄力岡與馬約蘭的不同處：俄力岡較不甜，但風(fēng)味較強(qiáng)。俄力岡與任何蕃茄類烹調(diào)為最佳拍檔，有點(diǎn)類似 pizza 香料。

　　Parsley 巴西里

　　有超過30種類之巴西里，其中最常用的為 Curly leaf parsley (卷葉狀)，flat-leaf parsley (平葉狀) 通常為義大利烹調(diào)之重要香料之一。巴西里含有豐富維他命A和C

　　Pepper Corn 胡椒粒

　　是最廣泛使用於各種烹調(diào)，不論甜食或咸食，常見的是黑色、白色及綠色。

　　顏色不同是因采收時(shí)間的不同 其實(shí)都是同一棵植物

　　黑胡椒粒：采收於較生胡椒粒。

　　白胡椒粒：采收於較成熟，且去外殼，再乾燥，所以較小。

　　綠胡椒粒：較生，通常保存於浸漬液。

　　Poppy Seeds 罌粟花籽

　　在法國，紅色的罌粟花瓣通常用於西點(diǎn)用色素。

　　鴨片罌粟籽含有豐富的油質(zhì)與蛋白質(zhì)。

　　主要用於歐洲 土耳其 和埃及等國家。

　　目前臺(tái)灣尚未開放進(jìn)口。

　　Rosemary 迷迭香

　　原產(chǎn)於地中海區(qū)域?yàn)橐吧?，是薄荷家族之一，銀綠色，針狀葉，有很濃的香味而且?guī)е鴻幟始癙in 味道，在西點(diǎn)烹調(diào)非常廣泛使用，如水果沙拉、湯、蔬菜、肉類(尤其羊肉)、魚、蛋類及醬汁。

　　Saffron 蕃紅花

　　1橙黃色

　　2若干年前，紅花不只用於食物、飲料、藥品及染衣服和潤膚油。

　　3紅花有絲及粉狀兩種，時(shí)常用於西班牙及義大利的有名料理。

　　Sage 鼠尾草

　　源自於地中海香料，早已被用於烹飪及藥物使用，原名於拉丁語的 salvus，意謂著“安全”，即具有痊愈之意。長橢圓，灰綠色葉片，味道獨(dú)特帶著苦味及薄荷風(fēng)味，通常用於豬肉、起士及豆類，香腸類和填塞物於雞肉及野味。

　　Shiso紫蘇

　　為薄荷及九層塔家族之一。

　　通常為綠紫蘇及紅紫蘇

　　綠紫蘇被用於沙拉、壽司及生魚片或像用炸及做裝飾，又名 perilla 及 Japanese basil (日本九層塔)

　　紅紫蘇較少見，其味道較淡，通常用於腌漬。

　　Thyme 百里香

　　屬於薄荷家族之一，源自於南歐及地中海區(qū)。

　　Garden Thyme-田園百里香最通常被使用，灰綠色帶點(diǎn)淡薄荷及檸檬風(fēng)味。

　　百里香被廣泛使用於烹飪以增加風(fēng)味於蔬果、肉類、家禽及魚類、湯及奶油醬汁，是一種法式烹調(diào)的基本香料。