花菇的功效與作用_花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2016-12-29 15:20:48 冠墩784由分享

　　花菇屬于香菇的其中一個(gè)品種，素有"菌中之星"的稱號(hào)?；ü降墓πё饔眯U多的哦，大家知道多少呢？下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下花菇的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　花菇的功效和作用

　　花菇是香菇的一種，香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇的適宜生存在溫度較低的環(huán)境中，天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，吃起來(lái)肉質(zhì)肥美，讓人垂涎欲滴。如今花菇已經(jīng)越來(lái)越受到大家的歡迎，這里面的原因不僅僅在于花菇的味道鮮美，還有大一部分原因是因?yàn)榛ü降墓πc作用非常地強(qiáng)大。接下來(lái)就讓媽網(wǎng)百科詳細(xì)跟大家介紹一下吧。

　　這是一種一般人都可食用的食物，另外花菇尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結(jié)石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用。花菇歷來(lái)被中國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品，它能幫助調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，因此有"植物皇后"之譽(yù)。

　　另外，《現(xiàn)代實(shí)用中藥》認(rèn)為，花菇中的維生素D可預(yù)防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來(lái)花菇對(duì)艾滋病預(yù)防與治療的研究，也有了新突破。

　　花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　說(shuō)到菌類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，不得不提花菇了?；ü绞窍愎疆?dāng)中的佼佼者，花菇它自身包含的豐富營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用，造就了今日它深受國(guó)內(nèi)外群眾熱烈歡迎的身價(jià)。那么小小花菇為何如此受歡迎?接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家揭開花菇的面紗，詳細(xì)給大家說(shuō)說(shuō)花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達(dá)120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。

　　由于花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。

　　花菇的選購(gòu)技巧

　　花菇屬于香菇當(dāng)中的佼佼者，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，功效大，進(jìn)食花菇對(duì)人的身體健康有著很大的幫助，但市面上的花菇多不勝數(shù)，其中存在不少假貨，甚至有些人會(huì)用刀子把香菇的頂蓋劃幾個(gè)花紋，然后冒充花菇進(jìn)行售賣。那么作為消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別這樣的真假花菇呢?接下來(lái)就讓幸福一百來(lái)給大家做一下詳細(xì)的介紹吧.

　　1.氣味

　　質(zhì)量比較好的花菇應(yīng)該是香氣純正自然沒(méi)有異味，聞起來(lái)較舒服。而市面上有些花菇聞起來(lái)有股酸味或明顯的農(nóng)藥味，這樣的花菇一般質(zhì)量都不過(guò)關(guān)，多是變質(zhì)了或是化學(xué)成分較多，吃了對(duì)人體會(huì)有傷害，大家在選購(gòu)時(shí)千萬(wàn)不能選擇。

　　2.外觀

　　一般來(lái)說(shuō)，上乘的花菇個(gè)頭比較大，上面的花紋比較自然，表面沒(méi)有蟲子咬過(guò)的痕跡，雜質(zhì)較少，花菇傘肥厚，蓋面平滑。而劣質(zhì)的一般個(gè)頭不是很大，有時(shí)細(xì)看表面還會(huì)有小蟲子咬過(guò)的跡象，雜質(zhì)相對(duì)多一些，表面有時(shí)會(huì)出現(xiàn)縮水的狀態(tài)。

　　3.加工

　　優(yōu)質(zhì)的花菇一般會(huì)把根剪干凈，方便食用，并且使用的是全脫水加工，干度較好，水分大約在13%左右，營(yíng)養(yǎng)成分保留的較好。一些劣質(zhì)的花菇多數(shù)會(huì)把根保留下來(lái)，采用的是曬干處理，水分在10-11%左右，有的比這還要少一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分流失的較多。

　　4.色澤

　　質(zhì)量上乘的花菇在生產(chǎn)過(guò)程中一般是不添加農(nóng)藥肥料或激素的，多數(shù)是純天然加工，精挑細(xì)選，一般可以達(dá)到有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)。就表面色澤來(lái)看，多數(shù)是比較自然的，不會(huì)過(guò)白或是過(guò)黃。而市場(chǎng)上有些商家利用價(jià)格比較便宜的香菇替代花菇，這樣的產(chǎn)品大多是，紋路較少，色澤暗淡，有的表面還有褶皺。

　　5.肉質(zhì)

　　選花菇千萬(wàn)不要忘記看它的肉質(zhì)，我們可以把花菇掰開仔細(xì)檢查，一般優(yōu)質(zhì)花菇掰開后是半球形，大卷邊，菊花心狀白色開裂的為上品，肉質(zhì)較厚，但是較軟，有白色帶微黃的細(xì)紋。而一些質(zhì)量不是很好的花菇多數(shù)肉質(zhì)較薄，較硬。