牛蒡的功效和作用

　　近年來(lái)我國(guó)才開(kāi)始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下牛蒡的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

　　牛蒡的基本介紹

　　牛蒡(niúbàng)原產(chǎn)于中國(guó)，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種?，F(xiàn)日本人把牛蒡奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日韓，走俏東南亞，并引起歐美有識(shí)之士的關(guān)注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價(jià)比黃金，故在臺(tái)南稱黃金牛蒡茶。

　　牛蒡的功效與作用

　　1.降血壓

　　牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內(nèi)鈉的含量降低，從而達(dá)到降血壓的目的。

　　2.減肥

　　牛蒡富含食物纖維，能促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、利于通便、降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，從而達(dá)到減肥效果。

　　3.美容護(hù)膚

　　牛蒡能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細(xì)致，能消除色斑，黑褐斑。

　　4.防癌抗癌

　　牛蒡被譽(yù)為大自然的最佳清血?jiǎng)艽龠M(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強(qiáng)化和增強(qiáng)白血球，“血小板”，使T細(xì)胞以3倍的速度增長(zhǎng)，強(qiáng)化免疫力，對(duì)癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用。

　　牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛蒡的肉質(zhì)根含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質(zhì)4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達(dá)390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl.9毫克。在礦物質(zhì)元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，并含有其它多種營(yíng)養(yǎng)素。

　　牛蒡的存儲(chǔ)

　　1.牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，只要曝露在空氣中就會(huì)氧化成黑褐色，為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會(huì)氧化(將牛蒡絲刨在水里當(dāng)水變成鐵銹色時(shí)，必須再換清水，否則不能保持牛蒡的原色)，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘，一來(lái)可使牛蒡的色澤更加潔白，二來(lái)也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

　　2.牛蒡若一時(shí)吃不完，可以先將要食用的份量切下清洗，原則上較細(xì)的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用報(bào)紙或保鮮膜包住，放在陽(yáng)光曬不到的陰涼場(chǎng)所，另外也可用沾濕的報(bào)紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。

　　3.如果買回來(lái)的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會(huì)繼續(xù)吸收水份，讓牛蒡可食用的部份變得乾枯;如果真的保存過(guò)久，牛蒡已經(jīng)風(fēng)乾枯萎了，不妨先放在水中一段時(shí)間后再行烹調(diào)。

　　4.可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫(kù)中保存，如此不但能延長(zhǎng)保存期限，烹調(diào)時(shí)也只需解凍即可使用，十分快速方便。

　　牛蒡的選購(gòu)

　　1.以長(zhǎng)度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態(tài)筆直無(wú)分岔、整體粗細(xì)均勻一致者較佳。表皮長(zhǎng)須根，質(zhì)地粗糙的不新鮮。

　　2.手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩口感上佳。