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廣西的特殊食材

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廣西的特殊食材

  廣西壯族自治區(qū)(壯文:Gvangjsih Bouxcuegh Swcigih),得名于嶺南西道、廣南西路。那么廣西的特殊食材有什么呢?下面學習啦小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

  廣西的特殊食材:八角

  又叫大料、大茴香。是八角樹的果實。廣西所產(chǎn)八角質(zhì)量最好。多集中于桂西南各縣,其中“龍州八角”早就有名。

  八角一年收果兩次,第一次收果期為8、9月,稱為“正造”。“正造”果實大,果瓣多,為完整的八角形,質(zhì)量也好,俗稱“大紅”。第二次收果期為翌年2、3月,這一造稱為“角花”,果瓣成6、7、8角不等,產(chǎn)量質(zhì)量均略遜于“正造”。

  廣西的特殊食材:白果(銀杏)

  廣西桂林地區(qū)的興安、靈渠一帶成為全國白果主要產(chǎn)地之一。這里的白果果實肥大,肉嫩味甘,產(chǎn)量也高,比全國其他地方早熟近一個月。

  廣西的特殊食材:桂北香菇(香菌或冬菇)

  廣西桂北山區(qū)生產(chǎn)香菇已有數(shù)百年歷史,質(zhì)量高,產(chǎn)量多。香菇根據(jù)采收的季節(jié)、形狀、品質(zhì)的不同,可分為冬菇、花菇、香信等幾種。冬至前后出的,菌蓋生長緩慢,難以張開,菇邊緣向內(nèi)卷,形似銅鑼,肉厚柄短,品質(zhì)不錯;大寒前后香菇生長更慢,肉質(zhì)更厚,菇面凍裂成菊花狀或龜皮狀花紋,這叫花菇,品質(zhì)最好。如氣溫高,菇生長快,變成體大肉薄,菌傘張開,菌柄也較長,這種香菇品質(zhì)最差,稱為香信。

  廣西的特殊食材:云木耳

  廣西百色地區(qū)出產(chǎn)的云木耳,不僅朵大、肉厚、無尾、干爽、色澤好,而且浸水泡發(fā)大,久泡不碎,做菜能保持嫩滑脆爽等特點。黑云耳質(zhì)量最好,耳身輕薄干爽,半透明,表面黑褐色,背面呈灰白色,是宴席上的山珍之一。百色、田林、隆林、西林、凌云、樂業(yè)等縣山區(qū)總產(chǎn)量占廣西總產(chǎn)量一半左右。

  廣西的特殊食材:東蘭墨米(黑糯)

  東蘭墨米米質(zhì)優(yōu)良,煮成糯飯,性軟味香,煮成糯粥,甘潤膠滑。

  廣西的特殊食材:靖西香糯

  粒大、白凈光亮,質(zhì)地松軟,粘性大。南宋末年被列為貢品。

  廣西的特殊食材:荔浦芋

  荔浦芋從產(chǎn)于荔浦縣的優(yōu)良芋頭品種而得名,剖開這種芋頭,可見芋肉上有紫色檳榔花紋,故又名檳榔芋。荔浦芋肉質(zhì)細膩,煮熟后松散芳香,有一種特殊的甘味,特別種在荔浦城外關(guān)帝廟腳那片地的芋頭,肉質(zhì)更好。在清朝一直作為貢品奉獻皇帝,一般人難以吃到它。荔浦芋體型橢圓紡錘形,芋皮粗糙呈棕色,皮上節(jié)與節(jié)之間距離短,芋肉上的檳榔花紋明顯,香味很濃。

  廣西的特殊食材:桂北冬筍(玉蘭片)

  筍分春筍、鞭筍、冬筍。春季的筍芽向上生長,突出地面,稱春筍。夏秋間筍芽橫向生長,成為新鞭,其尖端的嫩芽部分稱鞭筍。那種夏秋剛生長的嫩芽,還未出土,因天氣變冷,停止生長,到冬天挖出來,便是冬筍。以楠竹的冬筍為佳。

  廣西桂北各縣多楠竹,所以冬筍也是桂北的產(chǎn)量較大,質(zhì)量較優(yōu)。冬筍肉厚鮮嫩、甘香甜脆,是蔬菜中的上品。

  選用冬筍以筍尖小、外殼黃亮、筍肉淡黃、無黑點、無破爛、無泥沙、無根須、每個重4—8両的為最佳。太大則筍肉老硬,太小則肉薄不香。

  筍采掘后,切片制成筍脯,就是玉蘭片。玉蘭片以桂北的興安、靈川、臨桂等縣出產(chǎn)的為好,不但筍肉厚、嫩、而且烤的黃凈干爽,久貯不會變質(zhì)。

  廣西的特殊食材:玉林大蒜頭

  廣西玉林縣的大蒜頭,個大肉肥,飽滿結(jié)實,呈柑果狀。它具有不散瓣、外衣薄、肉脆嫩等特點,還有一種香中略帶點特殊的刺激性,微辣。

  廣西的特殊食材:沒6魚

  “沒6魚”是廣西平果縣的一種珍貴的魚種。是從縣城東南2里多地的一個地下巖洞中的泉口隨水涌出來的。這泉口通連地下河,其中通道的一些地方比較狹小,超過6市斤的魚體大,出不來,所以凡是能從這泉口涌出來的這種魚,都沒有6市斤以上的,故名沒6魚。沒6魚離洞后,不習慣見光,在別的水中也養(yǎng)不活,幾天就死了。因為這樣,沒6魚就顯得更加珍貴了。

  廣西的特殊食材:鴨塘魚

  人們吃魚最怕魚刺梗喉,吞吐不得。鴨塘魚刺是軟的,就是3歲孩童吃了也不必擔心魚刺梗喉。鴨塘魚產(chǎn)自北流縣城西十里,涼水井村的一張池塘里。鴨塘魚骨軟肉厚、質(zhì)優(yōu)味美之謎在于:鴨塘北端的山坡下有幾股清泉,終年不竭注入塘內(nèi)。泉水中含多種礦物質(zhì),均為對魚類生長有益的微量元素,對魚骨有軟化作用,不管是鯉魚、鯪魚、草魚,凡在鴨塘放養(yǎng)的都是軟刺魚,甚至魚死后,魚身也還是軟的,不像別的死魚那樣僵硬。

  廣西的特殊食材:霞煙雞

  廣西容縣下煙村出產(chǎn)的黃身雞,腳矮身圓、胸寬臀大,體如船底,胸脯中間略呈凹槽,似有兩個胸脯,土名叫雙胸雞。它皮薄肉厚、骨頭較脆、肉質(zhì)松軟、食不塞牙、毛、臟較少,是著名的肉用雞。

  廣西的特殊食材:環(huán)江菜牛

  環(huán)江菜牛的肉與眾不同,牛肉呈粉紅色、肌紋細滑、一層瘦肉一層肥肉,有點像大理石花紋,尤其是肋間肌肉比一般牛更肥厚,有“三隔肉”之稱。這“三隔肉”具有肉質(zhì)細嫩、不臊不膻,味道鮮美的特點。

  廣西的特殊食材:陸川豬

  產(chǎn)于廣西陸川縣,它自古出在陸川本土,是由野豬變來的。早熟易肥、骨小肉多、皮薄肉嫩、味道香甜、文明于世。

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