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冬季溫補(bǔ)食材

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  冬季口干舌燥,選擇好自己的飲食,避免上火,那么哪些食材適合冬季呢?那么冬季溫補(bǔ)食材有什么呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

  冬季溫補(bǔ)食材:

  1、燉羊肉最有營養(yǎng)

  羊肉的做法很多,據(jù)古籍記載,元代就有十余種;到了現(xiàn)代,資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中,共記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分,則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這么多做法中,到底哪一種更好呢?記者采訪了有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的廚師楊先生。

  據(jù)楊先生介紹,燉羊肉是最常見,也是最好的吃法。它最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養(yǎng)程度非常高,是滋補(bǔ)身體的佳品。而且,羊肉經(jīng)過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品,滋補(bǔ)作用會更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。冬天,很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉?,這也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過于心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食后會導(dǎo)致四肢乏力。

  楊先生說,烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃,是用鮮羊肉切成拇指大的薄片,串在鐵釬上,蘸上調(diào)料,在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美,烤的時(shí)候最好選用鮮羊肉,別用冷凍的。這樣,營養(yǎng)流失少,而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

  此外,燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味,做法以黃燜羊肉最為常見。涮羊肉鮮嫩,羊肉中的活性營養(yǎng)成分能夠較好地保存。但涮的時(shí)間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口,但羊肉中的營養(yǎng)成分損失較大,而且含熱量較高,油炸食品還容易產(chǎn)生苯丙芘等致癌物質(zhì),最好少吃。

  2、蝦營養(yǎng)價(jià)值豐富,脂肪、微量元素(磷、鋅、鈣、鐵等)和氨基酸含量甚多,還含有荷爾蒙,有助于補(bǔ)腎壯陽。在西方,也有人用白蘭地酒浸蝦以壯陽,鑒于此,便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。但有一點(diǎn)需要留意:蝦無疑對腎陽虧者有效,但陰虛陽亢者不宜多吃。

  3、泥鰍含多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì),糖類,礦物質(zhì)(鈣,磷,鐵)維生素(VB,VA,VC)均比一般魚蝦高,脂肪成分較低,膽固醇更少,并含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抵抗血管衰老。

  4、 人們對滋補(bǔ)食品有冬有冬補(bǔ),夏有夏補(bǔ)的講究。而在河鮮食品中,有“夏令之補(bǔ),黃鱔為首”之說。因?yàn)辄S鱔經(jīng)過春季的覓食攝生,到夏季圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,不僅食味好,而且對各種身體狀況的人都具有滋補(bǔ)功能,故民間還有“夏令黃鱔賽人參”之說,這是民間在滋補(bǔ)食療上對黃鱔的稱頌。

  冬季溫?zé)嵝允澄?

  龍眼肉:補(bǔ)心安神,養(yǎng)血益脾。

  荔枝:甘溫養(yǎng)血,益人顏色。

  飴糖:補(bǔ)中緩急,潤肺止咳。

  扁豆:健脾養(yǎng)胃,化濕解暑。

  山楂:消食健胃,活血化淤。

  胡桃:補(bǔ)腎助陽,斂肺止喘。

  谷食類:面、蠶豆、豆油、酒、醋。

  蔬菜類:生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子、胡蘿卜、薤白。

  果品類:李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗。

  食糖類:蜂蜜、白糖、砂糖。

  禽獸類:雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉。

  鱗介類:鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚。

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