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毛豆的功效與作用(2)

時(shí)間: 燕華640 分享

毛豆的功效與作用

  毛豆的做法

  一、毛豆炒五彩雞丁

  原料:毛豆、雞胸肉、雞蛋、香菇、紅椒、雪菜、胡蘿卜

  做法:

  1.新鮮毛豆扒去外皮洗凈備用,胡蘿卜、紅椒、雞肉切丁,蔥切段、雪菜備用。

  2.雞肉丁加入蛋清、干淀粉、胡椒攪拌均勻,腌制10分鐘左右備用。

  3.鍋內(nèi)加水燒開,下入毛豆,稍煮至斷生,煮好的毛豆,過涼水后撈出備用。

  4.鍋熱油,下入腌好的雞肉丁,翻炒至變色;入蔥花、胡蘿卜翻炒片刻;下入煮好的毛豆并放入雪菜、香菇、紅椒丁翻炒片刻。關(guān)火,裝盤即可。

  二、青椒番茄炒毛豆

  原料:毛豆、肉末、青椒、番茄、鹽、生抽、食用油

  做法:

  1.毛豆去殼,洗凈瀝干水分,青椒切碎丁,番茄去皮切碎丁。

  2.燒熱炒鍋,下適量油,下肉末,翻炒肉末,炒至8成熟,盛出備用。

  3.鍋中留余油,下青椒、番茄適當(dāng)翻炒,炒至番茄出水、青椒變軟,倒入毛豆,適當(dāng)翻炒,加入少量開水、蓋上鍋蓋、中小火燜2分鐘,開蓋后,倒入炒過的肉末,適當(dāng)翻炒,加生抽、鹽調(diào)味即可。

  三、雪菜毛豆米

  原料:毛豆米、雪菜、紅辣椒、大蒜、油、鹽

  做法:

  1.燒鍋水,加入幾滴油和適量的鹽,下入毛豆米煮上幾分鐘,毛豆米九成熟時(shí)倒出來瀝干水分。

  2.燒熱鍋,放少許油,下入紅辣椒和蒜末煸炒,煸炒出香味后下入雪菜翻炒,翻炒幾下后下入焯過水的毛豆米,加入鹽翻炒均勻即可。

  四、肉末毛豆炒香干

  原料:豬絞肉、毛豆、五香豆干、朝天紅椒、鹽、生抽、雞精

  做法:

  1.五香豆干切成細(xì)丁,朝天紅椒切成小圈,鍋內(nèi)燒開水,放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用。

  2.鍋內(nèi)熱少許油,放入豬絞肉小火煸炒至出油,加入豆干丁,及紅椒圈炒出香味,加入燙過的毛豆,及所有調(diào)味料,再翻炒至毛豆的水份收干即可。

  五、毛豆炒雞蛋

  原料:毛豆、雞蛋、鹽、油、姜絲

  做法:

  1.將毛豆洗干凈,鍋中水開加一小勺鹽,倒入毛豆煮3到4分鐘后撈起待用,雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。

  2.鍋熱,倒入油燒熱,加些姜絲爆香一下,然后下入毛豆加鹽翻炒一下,倒入蛋液,等蛋液凝固的時(shí)候翻炒幾下就可以起鍋了。

  毛豆怎么煮容易入味

  1、要做出好吃的煮毛豆,首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆,顏色要綠綠的,看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。

  2、把買來的毛豆洗凈,放在盆中,多撒點(diǎn)鹽用手搓洗,這樣可以去除上面的毛毛,便于入味。搓好的毛豆倒入鹽水中腌制1小時(shí),如鹽少的話可多腌一會(huì)。

  3、在腌制毛豆的過程中,你可以拿把剪刀,在毛豆尾端帶梗的部分剪個(gè)小口,這樣比較方便入味。傳統(tǒng)上是兩端都剪,但經(jīng)驗(yàn)證明剪一端就足夠了。

  4、在鍋里加入適量水,水量以能沒過毛豆為宜,然后在水中加入鹽,滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少,要不然口味會(huì)大打折扣。

  除了加鹽以外,你也可以加入花椒、八角、姜片等調(diào)味料,這個(gè)隨自己喜好,但要注意不要加太多調(diào)味料,否則會(huì)掩蓋毛豆本身的香味。

  5、把鍋里的水大火燒開后放入毛豆,不要蓋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火保持沸騰狀態(tài),繼續(xù)煮6到10分鐘即可。

  當(dāng)毛豆煮的沸騰時(shí),要及時(shí)用鏟子把底部的毛豆翻上來,這樣熟的會(huì)比較透徹。每隔2分鐘左右翻一次即可。

  6、把毛豆煮好以后,馬上關(guān)火,但不要馬上撈出,讓毛豆繼續(xù)泡在水里一段時(shí)間,這樣才能充分入味。泡毛豆的時(shí)候也不要蓋鍋蓋,否則毛豆容易變黃。

  7、每隔10分鐘左右嘗嘗味道,感覺味道剛好時(shí)撈出毛豆,瀝一下水分,裝盤即可。夏季冰鎮(zhèn)后食用味道更佳。夏天也是吃毛豆最好的季節(jié)。

  毛豆的飲食禁忌

  1、禁忌人群

  一般人群均可食用,尿毒癥患者忌食,對(duì)黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。

  2、烹飪禁忌

  一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃,否則,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會(huì)引起中毒。

  3、食用禁忌

  毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。


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