魚(yú)頭的功效與作用_魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(2)
魚(yú)頭湯的做法
一、黑豆魚(yú)頭煲
材料：豬瘦肉100克，去核蜜棗7個(gè)，花鰱魚(yú)頭一個(gè)，龍眼肉15克，黑豆100克
調(diào)味料：色拉油，姜片，黃酒，鹽
做法：
1、豬肉洗凈，切小方塊，黑豆洗凈，放鍋炒至豆衣開(kāi)裂，魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，放油鍋，加姜片，煎至兩面微黃;
2、取砂鍋，倒入魚(yú)頭、瘦肉、姜片、黃酒和適量清水，大火煮沸，撈去浮沫后，倒入蜜棗、龍眼肉、黑豆，再次煮沸后改用小火煲3小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)血益氣，健脾補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體，生疥、發(fā)熱者不宜食用。
二、川白魚(yú)頭煲
材料：豬瘦肉150克，花鰱魚(yú)頭400克，白芷25克，川芎25克
調(diào)味料：花生油，姜片，黃酒，鹽
做法：
1、材料洗凈，豬肉切薄片，魚(yú)頭放鍋里煎至微黃;
2、將魚(yú)頭、瘦肉、姜片、黃酒和清水倒入砂鍋里，大火煮沸，撈去浮沫后放入白芷和川芎，改小火燉2.5小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。
功效：健體強(qiáng)身，補(bǔ)腦髓，祛頭風(fēng)，氣虛血弱、陰虛火旺者不宜食用。
三、口蘑魚(yú)頭煲
材料：鳙魚(yú)頭一個(gè)，土豆100克，胡蘿卜40克，水發(fā)口蘑100克
調(diào)味料：花生油，胡椒粉，蔥姜汁，黃酒，鹽
做法：
1、材料洗凈，土豆、胡蘿卜、洋蔥切成相似的片，口蘑切薄片;
2、油鍋燒至七成熱，放胡蘿卜和洋蔥，炒透，裝盤(pán)里，放入魚(yú)頭，煎至兩面微黃;
3、將魚(yú)頭、胡蘿卜、洋蔥、土豆、口蘑一起放入砂鍋里，加入蔥姜汁、黃酒和清水，旺火煮沸，加鹽，改中小火煲一小時(shí)，最后撒上胡椒粉即可。
功效：健腦，補(bǔ)腎，心力衰竭者可以多食用，風(fēng)熱生疥者不宜食用。
適合做火鍋的魚(yú)頭
1.適合于做魚(yú)頭火鍋的是鰱魚(yú)頭、草魚(yú)頭、鯽魚(yú)頭，特別是鰱魚(yú)頭，頭大、肉多、刺少，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷及VA、D、B1、B2等物質(zhì)，易于消化吸收。
2.吃魚(yú)頭的健康提示：①魚(yú)頭一定要新鮮，否則其中的營(yíng)養(yǎng)素受到破壞產(chǎn)生有害物質(zhì)，不僅對(duì)健康無(wú)益反而有害健康;②如果有異味如煤油味、火藥味、杏仁味、農(nóng)藥味、類似氨水味等說(shuō)明魚(yú)體受到污染，不能食用;③魚(yú)體變形(畸形)也是污染所致，不能食用。
魚(yú)頭富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多不飽和脂肪酸—DHA和EPA，磷脂，維生素A、D、K、B1以及人體必需的礦物元素如鈣、磷、鐵、硒等。這些成分對(duì)人體健康十分有益。特別是DHA(二十二碳六烯酸)是人們熟知的“腦黃金”和EPA(二十碳五烯酸)，是促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育的重要物質(zhì)，具有健腦作用。而且多不飽和脂肪酸還能降低膽固醇和甘油三酯，有利于心腦血管疾病的防治。磷脂、維生素和礦物質(zhì)能促進(jìn)大腦發(fā)育和改善記憶、延緩大腦衰老。這就是為什么民間流傳至今的“吃魚(yú)頭使人聰明”的道理。除此之外，魚(yú)頭還含有豐富的膠原蛋白，可使皮膚光滑并富有彈性，是女性美容、滋養(yǎng)肌膚的理想食品。
另外，用石膏或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚(yú)中含有維生素D，有利于人體對(duì)鈣的吸收利用，因此，特別適合中老年人、兒童青少年、孕婦等人群食用。
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