馬蹄的功效與作用
馬蹄的功效與作用
馬蹄,學(xué)名荸薺,沙草科荸薺屬,又稱水栗。在食用上,具有怎樣的功效和作用呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于馬蹄的功效與作用,供大家參考!
馬蹄的功效與作用
荸薺甘、寒
能清肺熱,又富含黏液質(zhì),有生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。
荸薺具有清熱瀉火的良好功效
應(yīng)用于肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。
馬蹄的健康食譜
揚(yáng)州獅子頭
上好的五花肉剁碎后不加水不攪拌,在容器里像農(nóng)村摔土坯一樣來(lái)回地摔,或者用板子拍打,待其上勁后加雞蛋清和切碎的馬蹄(即荸薺),放入調(diào)料再摔打,最后做成坯子,在滾油里稍炸至表面團(tuán)結(jié),入鍋燉約一小時(shí)左右。放醬油少放水就是紅燒,多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次,用大白菜也可以。清燉不放菜底,而在沙鍋里燉爛后放青菜心,看上去清清爽爽味道也佳。
山楂馬蹄汁
[原料] 山楂10個(gè)、白糖適量、鮮馬蹄10個(gè)。
[制法]
1. 山楂去核洗凈,鮮馬蹄(即荸薺)去皮洗凈,一起榨成汁,倒入杯中。
2. 將白糖加入山楂、馬蹄汁中,攪拌均勻,即可飲用。注:山楂又稱紅果,有促進(jìn)胃腸消化、瘦身的作用。
炒素四寶
材料:胡蘿卜、荸薺、水發(fā)黑木耳、荷蘭豆
做法:四種材料都洗凈切成片,先下胡蘿卜小火翻炒出香味后,放入其它原料,最后撒入適量的鹽和味精起鍋。
馬蹄草莓球
材料:馬蹄15個(gè) 雞蛋1.5個(gè) 面粉35克 淀粉2大勺 糖適量 面包糠20克 草莓醬適量
做法:
1、馬蹄削去皮,切片切絲再切成細(xì)碎粒后裝入碗中。
2、加入半個(gè)雞蛋、面粉1-2大勺、淀粉2大勺、糖。
3、用筷子順一個(gè)方向攪拌幾分鐘。
4、用手抓起適量馬蹄碎團(tuán)成團(tuán),盡量團(tuán)圓團(tuán)實(shí)點(diǎn),團(tuán)好整齊碼放在盤中。
5、另取一個(gè)小盤裝入面粉30克、雞蛋1個(gè)、面包糠20克、草莓醬口味,將馬蹄球周身裹上一層面粉。[5]
6、接著粘一層蛋液,再裹一層面包糠。
7、鍋入油燒5成熱,小火將馬蹄球表面炸棕黃,吃時(shí)蘸些草莓醬。(注意炸的時(shí)候要用小火,才能保證馬蹄草莓球的營(yíng)養(yǎng)和口感。)[6]
馬蹄學(xué)名荸薺,皮色紫黑、肉質(zhì)潔白、清脆可口,馬蹄甘寒,能清心降火,補(bǔ)肺涼肝,消食化痰。馬蹄對(duì)治療秋燥咳嗽,咽喉不適,口干欲飲等病癥有較好的效果,是秋季的養(yǎng)生佳品。
馬蹄的食用方法
一、南薺草莓餅
原料:荸薺500克,草莓醬100克,面包渣100克,白糖50克,水淀粉25克,干淀粉10克,雞蛋清50克,油適量。
制法:
1.將荸薺去皮后用刀背拍碎,塊大的再剁一剁,用豆包布包好擰干水分,加入干淀粉攪拌均勻,和成面團(tuán)。
2.將面團(tuán)分別包上草莓成球狀,逐個(gè)粘上雞蛋清、面包渣拍實(shí)。
3.起鍋放油投入荸薺餅坯,炸至金黃色撈出碼盤按扁。
4.凈鍋加入水、白糖燒開,用水淀粉勾玻璃芡,淋明油,澆在餅上即可。特點(diǎn)菜式美觀,酸甜適口。
二、馬蹄辣子雞丁
材料:雞脯肉1塊荸薺6兩 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣醬1大匙。
調(diào)味料:酒、糖、黑醋各1大匙醬油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少許。
腌料:醬油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙。
作法:
1.雞胸肉去皮、切丁,加入腌料拌勻,腌20分鐘。
2.荸薺煮熟切丁,毛豆?fàn)C熟。
3.鍋中加2碗油,燒至八分熱時(shí),投入雞丁快速過(guò)油至色白,立刻取出。
4.起油鍋,用3大匙油炒香姜末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻,盛出。
三、馬蹄丸子
主料:肉餡 、荸薺、豌豆尖、雞蛋
調(diào)料:蔥、姜、醋、蒜、水淀粉、鹽、雞精、香油、高湯、白糖、熟豬油、老抽、料酒
做法:
1、將荸薺去皮洗凈剁成末,蔥、姜、蒜洗凈切成末;
2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水淀粉攪拌均勻做成丸子;
3、坐鍋點(diǎn)火放油,油至6-7成熱時(shí),倒入丸子炸至金黃色撈出;
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁;
5、坐鍋點(diǎn)火放油,油至7—8成熱時(shí)放入蒜末炒出蒜香末,加入蔥姜末煸炒,倒入芡汁,倒入炸好的丸子翻炒上汁,放入豌豆尖淋上香油即可裝盤 特點(diǎn):色澤深紅,松嫩肉鮮,味酸甜。
馬蹄關(guān)文章:
4.荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效