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不同類型醋的用法有哪些

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不同類型醋的用法有哪些

  在我們的日常烹飪中,有很多不同種類的醋。每種醋的功效和作用都是不同的,不能一概而論。那么,不同類型醋的用法有哪些呢?下面,學習啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  一、白醋的用法:能做湯。

  白醋有兩種,一種以大米或糯米釀制而成,其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜,經常用于一些色澤漂亮的菜肴,比如松鼠魚,或者有檸檬口味的菜肴,比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時,加入少量的白醋,有助于釋出骨頭里的鈣,讓美食中的鈣更容易被人體吸收。不過購買白醋時要注意,要購買標簽上寫著“純釀造”的,否則會買到酸味濃烈單一,尖酸刺鼻的勾兌醋。

  二、米醋的用法:用途最廣泛。

  米醋顧名思義,是用大米釀造的,算是醋家族里的基本款,涼熱菜都適用,幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。浙江的名產“玫瑰米醋”,色澤呈透明玫瑰紅色,常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來制作泡菜,江浙人還喜歡用它加麥芽糖調成汁做脆皮鴨,做出來的菜鴨皮棗紅,分外誘人。

  三、熏醋的用法:調劑風味。

  熏醋其實是加工方式變化后的米醋,一般很少用,通常是青菜炒肉時才會放一點調節(jié)風味。

  四、陳醋的用法:最酸宜紅燒。

  陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋最有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。從味道來說,陳醋最酸,在烹制熱菜時,陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外,老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

  五、香醋的用法:味香多涼拌。

  香醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名。它以優(yōu)質糯米為原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作為蘸餃子的調料。另外,在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時,可用香醋加些蠔油等配成調味汁,有祛腥提鮮、抑菌的作用。

  生活中吃醋的禁忌

  1 胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。

  2 老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋,醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態(tài)平衡,會促發(fā)和加重骨質疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。

  3 對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用?;嫉脱獕旱牟∪耸炒讜е卵獕航档投霈F頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

  4 正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低,影響藥效。

  5 服“ 解表發(fā)汗 ”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性,中醫(yī)認為,酸能收斂,當復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

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