鱸魚不能和什么一起吃及營養(yǎng)價值
鱸魚不能和什么一起吃及營養(yǎng)價值
鱸魚肉質肥美,營養(yǎng)豐富,還有潤燥和養(yǎng)胃的雙重作用,是秋季滋補的首選食材。但是鱸魚是不能和某些食物一起吃的,你知道是什么嗎?
不能和鱸魚一起吃的食物
鱸魚 + 奶酪 引發(fā)痼疾
鱸魚 + 蛤蜊 會導致銅、鐵流失
鱸魚 + 奶油 會影響鈣吸收
鱸魚 + 哈喇 會導致銅、鐵流失
鱸魚的營養(yǎng)價值
1、鱸魚含脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分,還含有還有較多的銅元素。
2、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素。
3、鱸魚含有不飽和脂肪酸,膠原蛋白以及富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)和含有大量的不飽和脂肪酸。
4、每100克鱸魚含熱量105(大卡),蛋白質18.6(克),脂肪3.4(克),膽固醇86(毫克),維生素A19(微克),維生素B1含0.03(毫克),維生素B2含0.17(毫克),煙酸3.1(毫克),維生素E含0.75(毫克),鈣138(毫克),磷242(毫克),鉀205(毫克),鈉144.1(毫克),鎂37(毫克),鐵2(毫克),鋅2.83(毫克),硒33.06(微克),銅0.05(毫克),錳0.04(毫克)。
家常烹飪鱸魚的小技巧
鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。
為了保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內臟,洗凈血污即可(起鱸魚球用)。
巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
鱸魚的選購和儲存
新鮮鱸魚體的背部呈灰色,兩側及腹部銀灰,體側上部及背鰭有黑色斑點,斑點隨年齡的增長而減少。次鮮魚的眼下塌,眼球發(fā)渾。
鱸魚一般使用低溫保鮮法,去內臟清洗干凈后,吸干表皮水分,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍保存。
鱸魚有毒嗎
《嘉佑本草》:“鱸魚,多食宜人,尤良。又暴干甚香美,雖有小毒,不至發(fā)病。”
忌食:根據(jù)前人經驗,患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。崔禹錫:“鱸魚肉多食發(fā)痃痔瘡腫,不可同乳酪食。”
《隨息居飲食譜》:“鱸魚,多食發(fā)瘡患癖,其肝尤毒。中其毒者,蘆根汁解之。”
鱸魚本身沒有毒,食用不會引起中毒。但魚頭和魚的內臟盡量不要吃,魚的毒素都聚集在那里。
世界上有毒魚類包括:蓑鲉、鯰魚、鲉、鱸魚、豹蟾魚、刺尾魚、河豚等。所以鱸魚的刺有毒,被鱸魚刺傷之后被傷的地方就會腫很大,但是很快就會消去。
而關于“買鱸魚遭刺要鋸腿”的消息大家不必恐慌,“吃魚鋸腿”的致病原是嗜水氣單胞菌,是水體中廣泛分布的常在菌,人感染率甚至比百萬分之一都要低。水產專家表示,無需因此個案而“聞刺色變”。
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