佛跳墻都有哪些食材和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
佛跳墻是福建那邊的菜系，有很多珍貴的食材做成，更享有“中華第一湯”的美譽(yù)，選料考究，營(yíng)養(yǎng)豐富，那佛跳墻具體有哪些食材呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理有關(guān)于佛跳墻的食材，希望能幫到你。
佛跳墻的食材
傳統(tǒng)做法所需食材
佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、魚(yú)唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚(yú)肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。具體如下
主料
水發(fā)魚(yú)翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、羊肘500克、凈火腿腱肉150克
調(diào)料
姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚(yú)唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢(qián)鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。
家常做法所需食材
主料
水發(fā)鰩魚(yú)翅(30克)、小鮑魚(yú)(15克)、干瑤柱(10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。
調(diào)料
鮮冬筍片(10克)、水發(fā)香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。
其他做法所需食材
主料
五頭鮑1個(gè)、煮好剝?nèi)さ镍澋?個(gè)、花菇1個(gè)、中型干貝3-4粒、火腿1塊約15克、海參2個(gè)
輔料
花膠2條、濃湯適量、雞粉適量、雞汁適量、姜汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量
佛跳墻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
佛跳墻集眾多原料于一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補(bǔ)之品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首先體現(xiàn)在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。雞鴨魚(yú)蛋肉，還有各種菌類(lèi)，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。選料中含有大量的蛋白質(zhì)，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。
佛跳墻經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文火慢煨，將其中的營(yíng)養(yǎng)釋放出來(lái)。人們只知道魚(yú)翅中含有豐富的膠原蛋白可以美容養(yǎng)顏，卻不知道魚(yú)翅還是一味名貴的藥材，本草綱目記載，魚(yú)翅還可以清肺開(kāi)胃，補(bǔ)五臟之力，用它入味可見(jiàn)佛跳墻價(jià)值高低。
雞肉可進(jìn)行大補(bǔ)，每當(dāng)人體受到損害，雞肉總是最先用來(lái)進(jìn)補(bǔ)的食材，雞肉在民間具有濟(jì)世良藥的美稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為雞肉有補(bǔ)精添髓，強(qiáng)筋壯骨之效，肉質(zhì)細(xì)嫩，其營(yíng)養(yǎng)極易被人體吸收。干貝類(lèi)味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含豐富的微量元素，脂肪量少，還可以降低膽固醇軟化血管，降血壓，延緩衰老，是很多女性的最?lèi)?ài)。
冬筍爽口鮮嫩，還有大量的氨基酸，維生素，微量元素以及膳食纖維，高蛋白，低淀粉是冬筍最明顯的有點(diǎn)，熱量較低，不易發(fā)胖，冬筍還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤(rùn)滑腸道，具有通便功能，多種維生素保護(hù)肝細(xì)胞。冬菇味道鮮美，香氣濃郁，冬菇中的營(yíng)養(yǎng)成分可以提高免疫力，防癌抗癌，還可以防止動(dòng)脈硬化，肝硬化等疾病，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見(jiàn)并非一般，將多種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物集于一身，便可知道佛跳墻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少了。
佛跳墻的家庭版做法
材料：
假魚(yú)翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個(gè)，排骨4兩，鵪鶉蛋10個(gè)，芋頭1/2個(gè)，魚(yú)皮1/2杯，香菇3朵，蝦米2匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。
做法：
(1)將材料分別洗凈，香菇切絲、芋頭切塊、假魚(yú)翅用水浸泡2-3小時(shí)、魚(yú)皮要先煮軟備用。
(2)將排骨加入調(diào)味料，腌制10分鐘，要炸的時(shí)候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起后把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆后備用，最后再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。
(3)將鍋?zhàn)宇A(yù)熱后加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香后加入已煮軟的魚(yú)皮，加入調(diào)味料煮入味，再加入2杯水繼續(xù)煮沸后，改小火煮15分鐘后熄火，就是鹵魚(yú)皮了。
(4)筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸后燜10分鐘入味即成。
(5)當(dāng)以上所有的步驟都做好后，取一個(gè)燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚(yú)皮及汁、假魚(yú)翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好后取出即可食用。
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