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芥藍的食用方法和營養(yǎng)價值

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芥藍的食用方法和營養(yǎng)價值

  芥藍是我們?nèi)粘I钪谐R姷臓I養(yǎng)蔬菜,可炒食、湯食,或作配菜,食用方法也多種多樣。以下是學習啦小編收集整理的關于芥藍的食用方法及營養(yǎng)價值,希望對你有幫助。

  芥藍的食用方法

  1、白灼芥藍

  材料:芥藍、花生油、生抽、蔥適量。

  步驟一:將芥藍洗凈用刀將頭部外皮削去;炒鍋坐火加水以沒過芥藍為宜,水開后加1克鹽、幾滴食用油后將芥蘭下入水中焯燙;焯燙約5分鐘左右。

  步驟二:期間翻面一次,把芥蘭撈出放入一盤中,水倒干凈,放上蔥絲紅椒絲,再加入生抽;取一凈炒鍋坐火燒熱倒入花生油燒至7成熱淋入盤中即可。

  2、蠔油蒜泥芥藍

  材料:芥藍、紅椒、蒜瓣、橄欖油、鹽、蠔油、白糖、蒸魚豉油。

  步驟一:芥藍刨去老皮;芥藍切塊,紅椒切塊,蒜瓣切末。

  步驟二:取一個小碗加入蠔油,蒸魚豉油,白糖,鹽和適量的清水攪拌備用。

  步驟三:炒鍋倒入橄欖油炒香蒜末;倒入芥藍和紅椒翻炒片刻;加入調(diào)味汁,翻炒均勻即可。

  3、臘肉炒芥藍條

  材料:芥藍、臘肉、油、鹽、大蒜、生抽各適量。

  步驟一:芥藍把頭部的皮去掉后切成長條洗凈;臘肉切塊;洗凈的芥藍瀝干水分備用,把桿和葉子分開。

  步驟二:鍋中熱油爆香蒜米;把臘肉放入小火煎炒一下;把芥藍桿放入翻炒;加入一小碗水燜半分鐘。

  步驟三:加入適量鹽調(diào)味;把芥藍葉子放入鍋中翻炒;炒至葉子斷生熟透淋適量生抽即可。

  芥藍的營養(yǎng)價值

  芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香,風味別致,營養(yǎng)豐富。每100克 芥藍 的營養(yǎng)成分:能量19 千卡、蛋白質(zhì)2.8 克、脂肪0.4 克、碳水化合物2.6 克、膳食纖維1.6 克、維生素A575 微克、維生素E0.96 微克、胡蘿卜素3450 微克、硫胺素0.02 毫克、核黃素0.09 克、維生素C76 微克、鉀104 毫克、鈉50.5 毫克、鈣128 毫克、鎂18 毫克、鐵2 毫克、錳0.53 毫克、鋅1.3 毫克、銅0.11 毫克、磷50 毫克、硒0.88 微克、煙酸1 毫克等等。

  芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,可炒食、湯食,或作配菜。芥藍的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味,起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

  芥藍的藥用價值

  1 芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng),增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。

  2 芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。芥藍含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。

  3 芥藍對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。坊間流行將芥藍切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙血較嚴重的話,可加入西洋菜和蓮藕同煮。


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