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雞蛋的營養(yǎng)價值好處有哪些

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雞蛋的營養(yǎng)價值好處有哪些

  雞蛋的營養(yǎng)價值有很多是你不知道的。雞蛋吃多,可以幫助我們獲得身心健康、呵護心臟、滋潤秀發(fā)。下面就是學習啦小編給大家整理的雞蛋的營養(yǎng)價值,希望對你有用!

  雞蛋的營養(yǎng)價值

  雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。

  據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。

  蛋白質(zhì):雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

  脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

  膽固醇:雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達1510毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化??茖W家們研究發(fā)現(xiàn),雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,并使之保持懸浮狀態(tài),從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學家們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。

  氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

  其它微營養(yǎng)素:雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克,但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵,與卵磷脂結(jié)合存在,利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

  1、雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經(jīng),可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥,用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品。

  2、雞蛋能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。

  3、雞蛋用于血虛所致的乳汁減少,或眩暈,夜盲。

  4、病后體虛,營養(yǎng)不良,陰血不足,失眠煩躁,心悸,肺胃陰傷,失音咽痛,或嘔逆等食用雞蛋有較好的功效。

  煮雞蛋的時間

  “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時15分。

  如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。

  蛋白質(zhì)結(jié)構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。

  蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過長時間加熱后,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。

  吃雞蛋的幾種誤區(qū)

  誤區(qū)一:紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)

  過去人們一直認為紅殼蛋更有營養(yǎng),市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明,蛋殼的顏色和雞品種有關,與營養(yǎng)無關。

  誤區(qū)二:農(nóng)家蛋更營養(yǎng)

  真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外,放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

  誤區(qū)三:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)

  一般來說,雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明,初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實際上,初生 蛋個頭 較小,每個約40克,因重量不夠標準,在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好,但實際上,因為沒 有標準也不好檢測,很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

  誤區(qū)四:蛋黃越黃營養(yǎng)越好

  蛋黃顏色與其含有的各種色素有關,其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過,現(xiàn)有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營養(yǎng)無關,還會帶來安全隱患。

  誤區(qū)五:毛雞蛋是滋補品

  毛雞蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地區(qū)常作為滋補品食用。實際上,毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高,而且往往含有很多致病菌。

  誤區(qū)六:煮雞蛋時間越長越好

  吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養(yǎng)素損失。

  誤區(qū)七:生吃雞蛋更有營養(yǎng)

  生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏,但生吃雞蛋易感染細菌。

  誤區(qū)八:產(chǎn)婦要多吃雞蛋

  產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗,但在食物豐富的今天,已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達到膳食平衡。


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