瓊脂的營養(yǎng)價值和主要功效
瓊脂是細胞壁的組成成分，含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽，營養(yǎng)價值也很豐富。以下是學習啦小編收集整理的關于瓊脂的營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助。
瓊脂的營養(yǎng)價值
瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結、腸炎等，有降脂作用。
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助改善便秘。所以經(jīng)常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位担鍩犰顫?，滋陰降火，涼血止血。
瓊脂的主要功效
用麒麟菜、石花菜提取物制成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結、腸炎等，有降脂作用。
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助改善便秘。所以經(jīng)常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
瓊脂的主要用途
瓊脂在食品工業(yè)的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業(yè)、醫(yī)學科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。
同時在進行生物實驗時，在制作微生物的培養(yǎng)基的過程中，可以通過添加瓊脂作為凝固劑來將液體培養(yǎng)基轉化為固體培養(yǎng)基或半固體培養(yǎng)基。(加入瓊脂的固體培養(yǎng)基與液體培養(yǎng)基相比優(yōu)點在于操作簡便，通氣問題易于解決，便于經(jīng)常觀察研究等。)
瓊脂的選購方法
1、優(yōu)質瓊脂的特征
體干色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅韌，牢度強。
2、劣質瓊脂的特征
色黃且烏暗不透明，彈力弱，干硬較脆，不堅韌。
3、假瓊脂的特征
外觀白而沒有光澤，雜質含量高，透明度很差(注:l%濃度的水溶液溶解后，可發(fā)現(xiàn)大量的水中不溶物)。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右，它很快就吸水膨脹復原，而真瓊脂沒有這種現(xiàn)象。
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