淡水河蚌的食用方法有哪些
河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，食用淡水河蚌有很多好處，食用方法有哪些?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的淡水河蚌的食用方法，希望對(duì)你有用!
淡水河蚌的食用方法
1、爆炒河蚌
材料：蚌肉、干紅辣椒數(shù)只、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油
做法：
1.1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
1.2、青蒜桿子切成顆粒,將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。
1.3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
2、河蚌滾豆腐
材料：河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法
2.1、先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。
2.2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。
2.3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。
2.4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥。
2.5、鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗。
河蚌的食用處理方法
1、清水養(yǎng)。
河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。
2、剖開取肉。
把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。
3、剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。
腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,很多人用擠的方法,其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁,而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。
3、清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。
河蚌的食療作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食療作用
味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng);
有清熱解毒，滋陰明目之功效;
可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。
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