燉雞湯加什么料好
燉雞湯加什么料好
秋季進補喝雞湯最好,如果在雞湯中加入一些佐料,不僅能讓味道更好,還能有治病功效。那么燉雞湯加什么料好呢?下面由學習啦小編為大家介紹燉雞湯加什么料好,希望能幫到你。
燉雞湯加什么料好?
1.生姜。加入生姜,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力。
2.枸杞。加入枸杞能平補陽氣,有助于人體陽氣生長,抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物,能起到降低膽固醇的作用。
3.香菇。香菇里含有一種叫香菇多糖的成分,有提高免疫力的作用。
4.黃芪、黨參。它們的有效成分也是多糖,分別叫黃芪多糖、黨參多糖,對人體的免疫功能有促進作用。
5.薏仁。薏仁性微寒,所以不太適合煮粥或者單吃,而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇,同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前,放幾顆紅棗進去,再用黨參燉,味道會更柔和。
6.人參。秋冬時節(jié)喝人參雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人參可增強人體免疫力,降低秋冬季患上感冒的幾率。檸檬汁可使經(jīng)典雞湯配方風味更加獨特,同時還可增加額外的維生素C攝入量。
7.紅辣椒。雞湯中加入紅辣椒,不僅增加鮮香辣味,更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效,有助于緩解頭痛等疼痛及鼻塞癥狀。
8.山楂。燉雞湯,可以丟幾顆山楂進去,煮出來的雞肉更易酥爛,也能起到消食化積的作用。而且,山楂中的有機酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞,是不是一舉多得啊?但是,山楂不宜與人參等大補的藥同時服用,也不能吃得太多。
9.山藥。山藥是養(yǎng)肺佳品,而雞是營養(yǎng)價值非常豐富的家禽,將兩者放在一起煲湯,對養(yǎng)護我們的肺,潤燥效果特別好。秋季也可以用山藥來煲雞湯。
燉雞湯有什么技巧?
1.宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
2.必需的步驟:飛水。飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘。
3.炊具選瓦罐。有實驗表明,使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白,滋味鮮美清甜,口感醇厚,香味濃郁、肉質(zhì)細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質(zhì)四個方面均優(yōu)于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
4.加水量是食材重量的3倍。水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。因此,煲湯時加水量一定要充足,既不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,最終達到湯色清澈的效果。
5.大火燒沸,小火慢煨。旺火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,而文火能使營養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
6.時間別超過2小時。在食材允許的情況下,熬湯的時間一定要盡可能短,否則容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì),使嘌呤含量增高,營養(yǎng)成分流失。魚湯的最佳熬制時間在1小時左右,雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。