豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬皮,又稱(chēng)肉皮,是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。在日常生活中,不少人買(mǎi)回帶皮的豬肉時(shí),總習(xí)慣把皮切掉棄之。殊不知您扔掉的是很好的營(yíng)養(yǎng)保健品。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。
2、膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用,能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其豐富飽滿(mǎn)平整光滑;彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋舒展,變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。
3、由于豬皮含有的膠原蛋白能減慢機(jī)體細(xì)胞老化,因此,經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。
吃豬皮的好處
一般人群均可食用。尤適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用;也適宜血友病人出血者。
1、豬皮有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效;可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。
2、豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼,有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老。
常吃豬皮的壞處
豬皮吃多了會(huì)容易發(fā)胖,長(zhǎng)期這樣會(huì)導(dǎo)致“三高”高血糖(糖尿病),高血壓,高血脂。同時(shí)脂肪攝入過(guò)多容易積聚,造成脂肪肝。所以豬皮不能常吃和多吃。
家庭中食用豬皮的方法很多,如:肉皮膠凍,可隨意佐餐或當(dāng)零食吃。用肉皮與洗凈的干紅棗放入鍋中,加水適量,以小火慢燉,加適量冰糖,還可制肉皮紅棗羹。
肉皮晾干后,經(jīng)油炸(把干豬皮先用堿水將上面的油污洗凈,晾干表面的水分,用溫油炸至金黃色酥脆時(shí)即可貯存?zhèn)溆?。再通過(guò)合理的烹調(diào),即可以做成可口的類(lèi)似魚(yú)肚的美味佳肴。例如:將油炸好的肉皮,放入溫水中發(fā)透,洗凈,切成小條。食用時(shí),以雞湯或肉湯,煨燉炸好的肉皮,再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等,佐餐食用。
豬皮的做法
1、木耳豬皮湯
材料:用料凈豬皮300克,水發(fā)木耳100克,蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法:將豬皮洗凈,切成方塊,入沸水中氽一下,撈出洗凈,再置于凈鍋內(nèi),放入清水,加蔥絲、姜絲、花椒、八角,燒沸后撇去浮沫,改小火煮約1小時(shí),撈出瀝水。水發(fā)木耳去根,洗凈,撕成碎片。鮮蔬菜洗凈,切成小段。用凈鍋,注入清湯,倒入豬皮、木耳、蔬菜,加入蔥姜絲、精鹽,用武火燒開(kāi),撇去浮沫,用小火煮一會(huì),加味精調(diào)味,滴入香油,盛入湯碗內(nèi)即成。
功效:美膚養(yǎng)顏,瘦身健體,抗衰老。
2、小炒豬皮
材料：自制黃豆豉兩勺,豬皮三塊,食用油少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,青少許,紅尖椒少許,料酒少許,雞精少許。
做法：將豬皮上的毛清理干凈,洗凈,放入鍋入煮15分鐘。將煮好的豬皮切條備用。鍋內(nèi)油燒熱,放入蔥、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘,加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。
3、水晶豬皮凍
材料:豬皮,八角,桂皮,鹽,生抽,雞精,蔥姜,料酒,蒜末,麻油。
做法:豬皮洗干凈后,放入鍋中,加料酒、蔥姜煮半小時(shí)。刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁,放鍋中加3倍水,倒入料酒、大量蔥姜、5、6個(gè)八角、兩片桂皮,少許鹽和雞精,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火悶煮2小時(shí),關(guān)火,取出蔥姜、八角桂皮。把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里,放涼后進(jìn)冰箱冷藏一夜。取出后切片,沾上調(diào)味汁食用。(調(diào)味汁:生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油)
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