鴨肝的營養(yǎng)價值
鴨肝是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
鴨肝的營養(yǎng)價值
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。 動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所有,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
吃鴨肝的好處
鴨肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
鴨肝還能補充維生素B,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
鴨肝含鐵量非常豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。
鴨肝中的維生素A的含量非常高,遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
鴨肝的食用禁忌
鴨肝是營養(yǎng)價值很高的食物,風味獨特,很多朋友們都愛吃。但是,鴨肝也有一些食用禁忌需要朋友們要知道。
一般來說,鴨肝不宜食用過多,因為鴨肝是鴨子的解毒器官,有些有害物質(zhì)可以在肝臟內(nèi)降解,但是有些不能完全分解的有害物質(zhì)還有可能存留在鴨肝中。如果經(jīng)常食用會導(dǎo)致有害物質(zhì)在人體內(nèi)累積,不利于人體健康。
如果想要烹飪鴨肝的朋友們,在下鍋烹飪前都應(yīng)該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘,洗干凈之后才可以進行烹飪。
鴨肝的副作用
鴨肝屬于動物內(nèi)臟,醫(yī)學上來講,動物內(nèi)臟不宜多吃,從營養(yǎng)價值看,鴨肝等動物肝臟含有豐富的容易吸收的鐵質(zhì),是一種很好的補血食品,同時,含有大量的維生素A,可防治因缺乏維生素A造成的夜盲癥。另外,鴨肝還含有維生素B1和維生素B2,還含有多種微量元素,能增強人體的免疫能力。
肝臟是排毒的器官,有些有害物質(zhì)可以再肝臟內(nèi)進行排解,但是也有一些有害物質(zhì)有可能不能完全地排解而貯存在鴨肝內(nèi),如果我們食用了這樣的鴨肝,這些有害物質(zhì)就會開始在我們體內(nèi)累積,吃得越多累積得越多,人體排毒的速度跟不上人體吸入這些毒素的速度,久而久之就可能會對人體健康造成不利的影響。
而鴨肝的維生素和微量元素相對來說,含量比較豐富,如果多吃,可能會導(dǎo)致人體所攝入的這些微量元素和維生素超過人體機能運轉(zhuǎn)所需的量,反而不利于身體健康。
鴨肝的吃法
香醉“鴨“肝
食材明細:鴨肝250克,餃子皮2片,生姜適量,蔥白適量,八角適量,枸杞適量,花椒適量,香葉適量。
1、先做鹵鴨肝:鴨肝洗凈,在水龍頭下小水沖洗10分鐘,去除血水。
2、準備一晚蔥姜水,放入鴨肝浸泡2小時,浸泡好的鴨肝小心的去掉所有的筋膜。
3、準備2片生姜、2根蔥白、2片香葉、半個八角、5顆枸杞、幾?；ń?用紗布包包起來。
4、小鍋中加入適量水,放入香料包,調(diào)入適量天成一味鮮,調(diào)入適量蒸魚豉油。
5、蓋上蓋子燒開,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,在煮鹵水的同時,來處理鴨肝。鍋中加入適量水、2片生姜和2根蔥白,再放入去掉筋膜的鴨肝。
6、燒開后轉(zhuǎn)中火煮約3分鐘,然后撈出鴨肝用溫水沖洗掉上面的浮沫,再把鴨肝放入煮好的湯汁里,蓋上蓋子,煮開后立即關(guān)火,讓鴨肝燜在里面至涼。
7、制作花雕啫喱:準備好花雕啫喱的原料。(花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、魚膠片5克)。
8、清水倒入小鍋里,放入魚膠片軟化后,假入花雕酒和高粱酒拌勻,小火煮開,倒入容器里,冷卻后入冰箱冷藏至凝固。
9、制作與調(diào)味:冷卻后的鴨肝取出切成小塊,放入料理杯中,攪拌成鴨肝泥,用家里可以利用的模具壓成形。(我用的是餅干模,用之前在模具內(nèi)側(cè)抹上一層薄油,便于脫模)。
10、把香醋汁的調(diào)料混合均勻。(李錦記舊莊蠔油15g、保寧醋45ml、細砂糖5g)。
11、2塊餃子皮重疊著在鍋中煎炸至兩面金黃,鋪在盤底,在放上整形好的鴨肝,最上面放上切成隨意小塊的花雕啫喱,淋上蠔油香醋汁即可。
荸薺炒鴨肝
主料:荸薺250g,鴨肝250g。
輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,生姜適量,味極鮮適量。
步驟:
1、準備食材:荸薺、鴨肝。
2、鴨肝洗凈,放水里泡1小時,中間換五次水。
3、荸薺洗凈切片。
4、鴨肝切片。
5、放入少量鹽、料酒、淀粉拌勻。
6、燒水焯燙荸薺,1分鐘撈起備用。
7、鴨肝也燙下去血水撈出備用。
8、鍋里倒入油,放入姜絲蒜片爆香。
9、倒入荸薺翻炒。
10、倒入鴨肝翻炒,調(diào)入鹽、料酒、味極鮮,翻炒均勻最后灑上蔥花即可。
鴨肝沙拉
主料:鴨肝1袋,西紅柿半個,洋蔥半個,紫甘藍50g。
輔料:沙拉醬適量,胡椒粉適量。
步驟
1、洋蔥剝皮,切碎。
2、紫甘藍洗凈,切碎。
3、西紅柿洗凈,一切兩半,把底下的坑挖掉,切片。
4、鴨肝撕開包裝,切碎。
5、鴨肝和紫甘藍放入盤中。
6、加洋蔥碎、加沙拉醬、加胡椒粉攪拌均勻。
7、擺上西紅柿片就可以吃了。
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