牛蹄筋的營養(yǎng)價值
牛蹄筋的營養(yǎng)價值
蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
牛蹄筋的營養(yǎng)價值
牛蹄筋每100克牛筋中含熱量151 (千卡)、硫胺素0.07(毫克)、鈣5 (毫克)、蛋白質(zhì)34.1 (克)、核黃素0.13 (毫克)、鎂10 (毫克)、脂肪0.5 (克)、煙酸0.7 (毫克)、鐵3.2 (毫克)、碳水化合物2.6 (克)、維生素C0 (毫克)、錳0 (毫克)、膳食纖維0 (克)、維生素E0 (毫克)、鋅0.81 (毫克)、維生素A0 (微克)、膽固醇0 (毫克)、銅0 (毫克)、胡羅卜素0.8 (微克)、鉀23 (毫克)、磷150 (毫克)、視黃醇當量62 (微克、鈉153.6 (毫克)、硒1.7 (微克)。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
牛蹄筋分為許多種,牦牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,體重者最好,無病者最好。有些動物也含有蹄筋,其中,熊掌和駱駝掌最上等,而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹制的菜肴別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經(jīng);有益氣補虛,溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛蹄筋的選購方法
要選購干燥,筋條粗長挺直,表面潔凈無污物,色光白亮,呈半透明狀,無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時,沒有彈性的為泡發(fā)的。
1、選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
2、牛筋上無殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性。
3、如果牛筋呈黃色,質(zhì)地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。
牛蹄筋的吃法
黃豆蹄筋養(yǎng)胃粥
材料:大米80克、牛蹄筋120克、黃豆60克、雞精2克、蔥花適量。
做法:大米淘凈,浸泡半小時;黃豆浸泡至外皮皺起后撈出。注水將大米大火燒開,下入牛蹄筋、黃豆,轉(zhuǎn)中火熬煮至米粒開花。待粥熬煮出香味,調(diào)入鹽、雞精調(diào)味,撒上蔥花即可。
涼拌牛蹄筋
材料:熟牛蹄筋250克、腐竹100克、姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。
做法:將熟牛蹄筋用開水燙一下,洗去上面的肉未,切成1～1.5厘米長的段,待用。腐竹用開水泡軟,煮熟,切成2厘米長的段,擠去其中所含的水分,和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精,調(diào)和均勻即可食用。
牛筋牛蒡湯
材料:牛筋肉400g、牛蒡100g、白蘿卜300g、白豆腐1塊、枸杞15g、生姜10g、水1500ml、鹽10g。
做法:牛筋肉洗凈,切成3cm見方的小塊,白蘿卜去皮切滾刀塊,生姜切片備用,牛蒡去皮,切成斜段放入水中保存?zhèn)溆?豆腐切成1cm厚的片。牛筋肉放入鍋中,加入適量清水(沒過肉2指寬),開火燒至水開,然后把牛筋肉撈出,徹底清洗,去除血沫。把牛筋肉、白蘿卜、牛蒡、生姜放入鍋中,加入1500ml清水,大火煮開,然后轉(zhuǎn)成中火煮90分鐘至白蘿卜變得透明,用筷子可以輕松刺入。加入豆腐、枸杞和鹽,再次把湯燒開,然后蓋蓋燜2分鐘即可。
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