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羊肝的營養(yǎng)價(jià)值

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  肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。 下面小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。

  羊肝的營養(yǎng)價(jià)值

  羊肝含多鐘營養(yǎng)物質(zhì),如維生素A、B12等。羊肝每100克約含水分68克,蛋白質(zhì)18.5克,脂肪7.2克,碳水化物4克,灰分1.4克,鈣9毫克,磷414毫克,鐵6.6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3.57毫克,抗壞血酸18.9毫克,維生素A29900國際單位。

  1、羊肝含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白,適量進(jìn)食可使皮膚紅潤;

  2、羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進(jìn)身體的代謝;

  3、羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲癥和視力減退,有助于對(duì)多種眼疾的治療。

  羊肝的功效與作用

  味甘,性平。益血,補(bǔ)肝,明日。治血虛萎黃羸瘦,肝虛目暗昏花,雀目,青盲,障翳。

  1、補(bǔ)血

  羊肝含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白,適量進(jìn)食可使皮膚紅潤。

  2、促進(jìn)新陳代謝

  羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進(jìn)身體的代謝。

  3、治療眼部疾病

  羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲癥和視力減退,有助于對(duì)多種眼疾的治療。

  羊肝的藥用價(jià)值

  1、治虛勞:羊肝(細(xì)切)一具,羊脊膂肉(細(xì)切)一條,陳曲末三兩,枸杞根五兩(切)。先以水一斗二升,煮枸杞根取汁九升,去滓,重煎令沸,次入肝、肉、曲末,并蔥,豉汁調(diào)和,漸漸煎如稠糖,分作三服,空腹旦、午、夜臥食之。(《圣濟(jì)總錄》羊肝方)

  2、治目赤熱痛,如隔紗觳,看物不分明,宜補(bǔ)肝益精:青羊肝一具。細(xì)切,水洗,以五味、醬、醋食之。(《食醫(yī)心鏡》)

  3、治不能遠(yuǎn)視:羊肝一具(去膜細(xì)切),蔥子一勺(炒為末),水煮熟,去滓,入米煮粥食。(《多能鄙事》)

  4、治目瞳散大昏耗,視物乏力,因有熱而益甚者:羊肝一具。切片曬干(冬日可用慢火焙干),軋細(xì),用豬膽汁和為丸,桐子大,朱砂為衣。每服二錢,開水送下,日再服。(《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》羊肝豬膽丸)

  5、治目暗,黃昏不見物:青羊肝,切,淡醋食之,煮亦佳。(《梅師集驗(yàn)方》)

  6、治小兒雀目,至晚忽不見物:羊肝一具,不見水,以皮硝揉去血。竹刀剖開,入谷精草一撮,砂鍋蒸熟,任食。(《經(jīng)驗(yàn)廣集》羊肝散)

  7、治青盲內(nèi)障:白羊子肝一具,黃連一兩,熟地黃二兩。同搗,丸梧子大。食遠(yuǎn)茶服七十丸,日三服。(劉禹錫《傳信方》)

  8、治冷勞久不差,食少泄痢:羊肝一具(去脂膜,切片),白礬三兩(燒令汁盡)。以釅醋三升,煮羊肝令爛,入砂盆內(nèi)研。后入白礬,和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前,以粥飲下十丸,漸加至三十丸。(《圣惠方》羊肝丸)

  羊肝的食用處理方法

  羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食,否則易產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì),并破壞了其中的營養(yǎng)。

  1、羊肝的選購:新鮮肝有顏色,褐色紫色都不錯(cuò),手摸堅(jiān)實(shí)無黏液,聞無異味是好貨。色紫紅,切開后有余血外溢,生有濃水泡的不要購買。

  2、羊肝的存儲(chǔ):在肝外面涂上一層食油后放進(jìn)電冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干縮。

  3、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。

  3、烹調(diào)時(shí)間不宜太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。


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