芥菜的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥菜的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥菜是我們常吃的一種蔬菜，芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃芥菜的好處有很多，下面學(xué)習(xí)啦給大家介紹芥菜的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
芥菜的功效
1、芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、芥菜能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。
3、芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。
4、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
5、芥菜在吃法方面也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過(guò)多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開(kāi)水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類(lèi)都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。
芥菜還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
芥菜雖含有豐富維他命成分，但多吃后，往往會(huì)引起不良影響，如患熱性咳嗽，多吃芥菜，或腌制的芥菜，那么這一個(gè)晚上，可能要嗆咳一夜不止。如果發(fā)瘡癤痧痘等癥，多吃了芥菜，患處便會(huì)擴(kuò)大。
芥菜治寒腹痛。腹痛大約可分兩種，凡是突然而起的，屬于急性。一類(lèi)屬于慢性，其中很多是因受寒而起，叫做寒腹痛，俗名冷肚痛。先時(shí)隱隱作痛，漸漸加緊，整個(gè)腹部，時(shí)痛時(shí)止，或有輕度腹瀉，可用芥菜加泡姜一錢(qián)半，煲茶飲服，重的再加熱附片三錢(qián)。如果小兒肚痛，可用芥菜子泥涂敷臍部，疼痛即止。
菜的食用禁忌
鯽魚(yú)甘溫,其功能之一為消水腫,解熱毒。如果與芥菜同食,就會(huì)產(chǎn)生水腫,原因不在鯽魚(yú)身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄,生食者少,腌食者多。腌菜鹽重味咸,水腫病人,腎功能不全,過(guò)食咸物則易復(fù)發(fā),因鹽分過(guò)高,鈉離子加重腎臟負(fù)擔(dān),鈉水潴留,以致水腫復(fù)發(fā)。芥菜與鯽魚(yú)同食,生化反應(yīng)中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì),進(jìn)入肺腎,特別是腎,使二臟宣導(dǎo)失常,也會(huì)引發(fā)水腫。
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