芥菜最好的做法是

　　芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪，而人們最喜歡的方式則是用來腌制。芥菜腌制后味道鮮美，那么芥菜的做法都有哪些呢?接下來請跟著學(xué)習(xí)啦小編了解吧。

　　芥菜的做法

　　爽口芥菜絲

　　原料:芥菜,鹽,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。芥菜需為當(dāng)季芥菜,且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。

　　做法：芥菜疙瘩洗凈去皮

　　腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾干,約5—6天后,即可切條。腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時(shí)切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí),再取出進(jìn)行加工。

　　加工方法:芥菜腌制好后,將咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出后,對其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過濾與調(diào)味品混合充分,再與咸菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后,即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫。

　　腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。

　　材料:豆腐,芥菜。

　　做法:

　　1、芥菜洗凈,切成中等長短的段。

　　2、豆腐切成中等大小的塊。

　　3、在鍋中加入雞湯,水和姜片。

　　4、加入芥菜煮至顏色變得鮮艷。

　　5、加入豆腐再煮3分鐘。

　　6、加入適量鹽調(diào)味,即成。

　　芥菜的功效

　　1、芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　2、芥菜能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

　　3、芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

　　4、芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

　　5、芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

　　芥菜的適宜人群

　　1、一般人群均可食用，是便秘、眼科患者的食療佳品。

　　2、熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食用芥菜;高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。

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