宮保雞丁的做法步驟
宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。 下面小編帶你了解宮保雞丁的做法步驟，希望對(duì)你有幫助!
宮保雞丁的做法步驟
1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉1、腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。
2、將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。
3、在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。
4、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然后倒入水淀粉。
6、最后調(diào)入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成。
宮保雞丁的常見做法
宮保雞丁的做法一
1、原料,雞腿三只。
2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、醬油、料酒,拌勻后腌制十分鐘入味。
4、大蒜和老姜切成末,大蔥切小段。
5、干辣椒剪成段,花椒粒。
6、油酥花生米適量。
7、兌碗芡:調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
8、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋,再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加一半)。
9、再下入碼味以后的雞丁下鍋, 大火翻炒至雞丁成熟,倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻。
10、加入剩下的蔥,最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最后加)。
宮保雞丁的做法二
步驟1、花生放入水中,煮到外皮起皺,稍微晾晾后把外皮剝下。注意不要把外皮晾干,不然還是不好剝。然后把花生放進(jìn)冷油中,小火炸到微微金黃,取出晾涼。(如果用空氣炸鍋,預(yù)熱200℃ 3min,把花生放入炸籃中,涂抹少許食用油,200℃ 5min即可)。
步驟2、按照比例把碗汁調(diào)好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。
步驟3、大蔥白切成1.5-2cm的小段。
步驟4、雞胸在在切丁前,用刀背或松肉錘輕輕拍松,不要拍散,再切2cm左右見方的小塊,用鹽、料酒、味精、淀粉抓勻,最好能腌制3小時(shí),時(shí)間不夠影響也不是很大。
步驟5、把辣椒面提前準(zhǔn)備好，辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)，準(zhǔn)備好一碗水淀粉芡汁，冷鍋,冷油,放入花椒,小火炸。油要稍微比平時(shí)做菜寬一些,不然最后上色的效果會(huì)不好。
步驟6、花椒出香味后,鍋離開灶火,加干辣椒。
步驟7、干辣椒出香味后(不要等辣椒變色,能聞到辣椒的香氣就好)把鍋重新放在灶火上,下入雞肉,大火迅速翻炒。
步驟8、雞肉變色后,鍋再次離火加入辣椒面,這一步是上色的關(guān)鍵。決定了出鍋后宮保雞丁標(biāo)準(zhǔn)的紅油色澤。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麥德龍的紅甜椒粉)
步驟9、翻炒幾下,倒入提前調(diào)好的碗汁,繼續(xù)快速翻炒。然后放入蔥段,翻炒。
步驟10、把水淀粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒,等5秒鐘左右,再把芡汁推散,炒勻。
步驟11、倒入花生,炒勻。
宮保雞丁的做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、雞胸肉切丁。
3、胡蘿卜,黃瓜切成丁。
4、朝天椒、番茄醬準(zhǔn)備好。
5、熱鍋涼油,把雞肉滑炒一下。
6、盛出備用。
7、炒鍋上火,放入蔥蒜末爆香,然后放入辣椒炒一下,再放入番茄醬炒出紅油。
8、調(diào)一下味,放入料酒,白糖,鹽,和醋調(diào)成酸甜汁。
9、放入雞肉。
10、在把紅蘿卜放入炒一會(huì)。
11、最后放入黃瓜和熟花生,放點(diǎn)雞精,出鍋裝盤。
宮保雞丁的食物相克知識(shí)
1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。古籍中?？梢姷诫u魚不可同食的說法,主要不可同煮、同煎炒?，F(xiàn)今生活中的飲食習(xí)慣亦非常少見雞魚同烹的現(xiàn)象。
2、雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克:同食會(huì)引起身體不適。
5、雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
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