大蒜的營養(yǎng)價值
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為十大最佳營養(yǎng)食品之一。下面小編就帶大家一起來詳細了解下大蒜的營養(yǎng)價值吧。
大蒜的營養(yǎng)價值
蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B,還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細胞的生長發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過久,皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保護肝臟,調(diào)節(jié)血糖,保護心血管,抗高血脂和動脈硬化,抗血小板凝集。營養(yǎng)學專家發(fā)現(xiàn),大蒜提取液有抗腫瘤的作用,建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功,然而性質(zhì)屬于濕熱之品,同時亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
此外,日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜,有研究證明,有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用,無論在抑制腫瘤局部生長,還是防止腫瘤轉移方面,均有協(xié)同作用;有機鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素,而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學所證實;有機鍺化合物對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復作用,可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞,有利于癌癥的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會,這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。
大蒜還富含硒,這種物質(zhì)同樣具有強大的抗癌效應。實驗發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外,硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用,從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外,大蒜中含有17種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高,蛋氨酸的含量較低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高,其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
吃大蒜的好處
1、抗癌
研究發(fā)現(xiàn),大蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì),通過增強機體免疫能力,阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑,消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是,目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份,有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、保護心血管
流行病學研究結果顯示,在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū),人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。
5、殺菌作用
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,大蒜素有很強的殺菌作用,它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀,破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基,使細菌的代謝出現(xiàn)紊亂,從而無法繁殖與生長。
大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10,對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外,它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞,而失去殺菌作用。
6、改善糖代謝作用
研究證實,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。
7、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度,特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。
哪些人不宜吃大蒜
眼病患者?;加星喙庋邸變?nèi)障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時最好少吃。中醫(yī)認為,長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”,因此,眼病患者應盡量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意,否則時間長了會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
肝病患者。很多人用吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外,大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低,并有可能引起貧血,不利于肝炎的治療。
部分腹瀉患者。發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉,食用大蒜更應該慎重。
如何選購大蒜
1、選擇大蒜的時候,先看顏色。建議大家在選擇的時候,購買紫皮的大蒜,因為這種大蒜其蒜味重,而且殺菌的功效要比白色的蒜來得更強。
2、選擇大蒜的時候,還要看好外型。一般的好的大蒜是圓型的,而如果是扁的或者是缺口的則為不好的大蒜。
3、看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔細,一般情況下,如果瓣與瓣之間有明顯的弧度的話,則為好蒜。如果外圈呈光滑的圓弧的話,則為粒小的蒜。
4、從上看大蒜。有些大蒜飽滿度非常高,可以從上面,就可以看得出來,這樣的大蒜都飽滿到裂開了口,一粒一粒地分散開,但還是靠下面的蒜核集中在一起,這種蒜最好。
5、用手摸一下大蒜,然后你能摸出來,如果有蒜瓣凹下去的話,則證明這蒜瓣有可能是發(fā)霉了或者是壞了,不建議選擇凹下去的大蒜頭。
6、看大蒜的尖頂,有些大蒜因為儲存的方式不對,也可能是溫度高,就會導致大蒜發(fā)芽了。記得,發(fā)芽了的大蒜,外面的蒜瓣都是空的,所以,不建議你購買。
7、好的大蒜,摸起來是硬的,沒有軟的感覺,如果是軟的蒜的話,則為其可能快要發(fā)霉了的,或者是變質(zhì)了的蒜,不建議購買。
看過大蒜的營養(yǎng)價值的人還看了:
2.大蒜的食用價值
4.吃大蒜有什么作用
5.大蒜的功效與作用
大蒜的營養(yǎng)價值
上一篇:糙米的營養(yǎng)價值有哪些
下一篇:紫薯的營養(yǎng)價值