糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
糙米由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，表皮中含有大量的食物纖維和礦物質(zhì)，胚芽也仍然存在其中，營(yíng)養(yǎng)成分要比精米豐富得多。專家認(rèn)為糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的精致白米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達(dá)12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達(dá)14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
糙米的處理方法
我們知道糙米由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，表皮中含有大量的食物纖維和礦物質(zhì)，胚芽也仍然存在其中，營(yíng)養(yǎng)成分要比精米豐富得多。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一種特殊的糠的氣味，質(zhì)地硬，人們攝取后消化性比較差，蒸煮時(shí)間也比普通精米長(zhǎng)。
不過(guò)這兩年，日本就很流行食用發(fā)芽糙米。糙米在發(fā)芽過(guò)程中酶的作用下，外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使得糙米?jīng)過(guò)蒸煮后風(fēng)味大大提高，更適合人們食用。
糙米外觀：糙米中含有數(shù)十種之多的必需成分和生理活性成分，蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量比大米高，而淀粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，無(wú)斑點(diǎn)，胚顏色呈黃色，如胚顏色發(fā)暗發(fā)黑，則是糙米存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，好的糙米粒型飽滿，無(wú)稻殼、水稻草籽等雜質(zhì)，青粒、病斑粒少。
糙米食用方法：用高壓鍋蒸煮或先浸泡數(shù)小時(shí)后蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮后糙米開(kāi)花，糙米口感較粗，有麩渣感，適合喜食粗糧的人群。關(guān)注營(yíng)養(yǎng)而喜食粗糧的您，不妨一試。其實(shí)自己在家庭里也可以制作發(fā)芽糙米：將糙米淘凈，在室溫下浸泡在水中24—48小時(shí)，期間多次換水，保持清潔，到能看到米稍微發(fā)一點(diǎn)芽為止，然后就可煮食了。
如何儲(chǔ)存糙米
1、不同的儲(chǔ)存期限采用不同的儲(chǔ)藏方式
根據(jù)銷售和調(diào)出計(jì)劃，將儲(chǔ)藏期分為：3個(gè)月、6個(gè)月、1年、1年以上。分別采用常規(guī)儲(chǔ)藏、常溫倉(cāng)儲(chǔ)藏(23℃)，準(zhǔn)低溫倉(cāng)儲(chǔ)藏(20℃)，低溫倉(cāng)儲(chǔ)藏(15℃)。這樣，可以利用現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)改造成為常溫倉(cāng)或準(zhǔn)低溫倉(cāng)，以減少價(jià)格昂貴的低溫倉(cāng)投資。同時(shí)，減少能源的消耗。
根據(jù)氣候特點(diǎn)，因時(shí)制宜，采用不同的措施，以最小的能耗，達(dá)到最好的保鮮效果。
2、低溫與防護(hù)劑防治害蟲相結(jié)合，提高防治效果
在20℃左右的溫度中，只能延緩害蟲害螨的有效積溫時(shí)間，不能完全抑制害蟲的發(fā)育繁殖，特別是害螨更能耐低溫。如果在糙米中攔入隋性粉(如蛙藻士)或植物性防護(hù)劑，既利于防蟲保鮮，又免于化學(xué)藥劑的污染。
3、低溫儲(chǔ)藏與氣控相結(jié)合，具有長(zhǎng)期防蟲保鮮的效果
利用新型材料研制的包裝，在袋中充N2、CO3或抽真空儲(chǔ)存糙米，并在低溫或準(zhǔn)低溫環(huán)境中，能保持長(zhǎng)期防蟲保鮮的效果。
吃糙米的注意事項(xiàng)
1、牛奶與糙米湯同食，會(huì)導(dǎo)致維生素A大量損失。若長(zhǎng)期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥”。
2、有腸胃病的人則不適宜吃糙米，糙米的膳食纖維頗多，如果常年腹瀉的人吃糙米，可能會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉正裝，而且糙米不易消化，如果常年腸胃消化功能差的人吃糙米，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃滯漲，更不適合吃糙米。
3、在吃糙米的時(shí)候也要注意控制分量，不要多食過(guò)食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)。
4、對(duì)糙米過(guò)敏者不宜食用，以免造成過(guò)敏反應(yīng)。
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