帶魚的營養(yǎng)價值
帶魚也叫刀魚或者是裙帶，帶魚有養(yǎng)胃養(yǎng)血的功效，起到養(yǎng)肝以及補氣等作用，其營養(yǎng)價值很高。下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
帶魚的營養(yǎng)價值
帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
帶魚的DHA和EPA含量高于淡水魚。DHA是大腦所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂， 使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用， 有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
帶魚肉質(zhì)細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工并可于多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。
帶魚的功效
1.預(yù)防癌癥
帶魚含有豐富的硒，這種礦物質(zhì)有抗氧化能力，并且對于預(yù)防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發(fā)病率。
2.提高智力
帶魚有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對于腦部發(fā)育，提高智力有很好的幫助。
3.預(yù)防心血管疾病
可以降低血壓和血脂，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
帶魚的吃法
帶魚是我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，營養(yǎng)豐富，含大量磷質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽等。帶魚刺少、肉嫩、價廉，實為大眾喜愛之食品。
一、油炸帶魚
原料：帶魚500 g，植物油500 g(實耗約50 g)，紹酒、精鹽、花椒末、淀粉各適量。
制法：
1、將帶魚剖腹，挖去內(nèi)臟，斬去尾梢，洗凈，瀝去水分，切成3 cm長的段，放入大盤中，用鹽涂擦魚身，加入紹酒，腌漬3小時后瀝去鹵水。
2、在魚段上撤干淀粉拌勻，炒鍋置旺火上，放油，燒至六成熱，投入魚塊，邊炸邊用筷子撥散，待炸至黃色時撈出。
3、當油溫升至七成熱時，將魚段復(fù)炸至深黃色，倒入漏油瀝油，撒上椒鹽末(花椒末與精鹽各適量混合均勻)，裝盤即成。
特點：魚肉松軟脆嫩，咸鮮清香。
此菜所含營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)90.5 g，脂肪87 g，總熱量4748.84 kJ，鈣120 mg，磷600 mg，鐵5.5 mg。
二、蝦油帶魚
原料：帶魚500 g左右，蝦油50 g，熟豬油25 g，紹酒、姜片、味精、蔥花各適量。
制法：
1、將帶魚剖腹，挖去內(nèi)臟(不，必去鱗)，洗凈，切成約5 cm長的段。
2、魚塊盛入碗中，放入蝦油、紹酒、姜片，視成淡適量加放清水，上鍋隔水蒸15分鐘左右。
3、出鍋后，加上味精、熟豬油、蔥花末即成。
此菜趁熱食用，湯鮮肉嫩，別有風味，用以上原料制成的蝦油帶魚約含蛋白質(zhì)95.3 g，脂肪39.8 g，總熱量920千卡，鈣121.3 mg，磷802 mg，鐵6.8 mg。
三、糟味帶魚
原料：帶魚500 g左右，白酒50 g，甜酒釀50 g，精鹽適量。
制法：
1、將帶魚剖腹，挖去內(nèi)臟，斬去頭尾，洗凈，瀝干水分。
2、將晾干的帶魚切成5 cm左右的魚塊，用白酒和甜酒釀、精鹽混合涂遍魚身，層疊在干凈的水口瓷罐內(nèi)，上面蓋以剩余的糟汁，加蓋密封3天。
3、3天后開封取出，盛于盆中，上鍋隔水蒸煮(需在盆口蓋上干凈白紙，以防蒸水侵入)，待糟味飄出，即可出鍋。
此菜為速成糟味菜，魚肉潔凈硬實，香味誘人，鮮美可口。
四、蘿卜絲炒帶魚
原料：帶魚300 g左右，白蘿卜150 g，植物油50 g，紹酒、精鹽、味精、蔥段、淀粉各適量。
制法：
1、將帶魚剖腹，挖去內(nèi)臟，洗凈，剔骨留肉，切成約1 cm長的塊。
2、將白蘿卜削去硬皮，切成絲，放入沸水鍋中，焯至半熟撈出，用冷水沖涼，除去蘿卜味。
3、炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋，放油燒至七成熱時，投入蔥段煸炒出香味，揀去蔥段;魚塊裹上濕淀粉，投入油鍋中略煎，至黃色時，原鍋放入紹酒和少許清水，再放入蘿卜絲，加蓋，用旺火煮幾分鐘，下精鹽和味精、蔥花、水淀粉勾芡即成。
此菜湯汁白凈，魚肉鮮嫩。
所含營養(yǎng)成分約為 蛋白質(zhì)55.2 g，脂肪22.2 g，碳水化合物7.95 g，總熱量1901.63 kJ，鈣155.5 mg，磷531 mg，鐵4.1 mg。
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