蠔油牛肉是什么地方的菜

　　牛肉大家都愛(ài)吃，所但蠔油牛肉大家就不一定知道了。其實(shí)，對(duì)粵菜非常了解吃客應(yīng)該知道蠔油牛肉是什么地方的菜。下面小編帶你一一了解!

　　蠔油牛肉是什么地方的菜

　　蠔油牛肉屬于廣東菜，也就是我國(guó)八大菜系中的粵菜，更是粵菜當(dāng)中最常見(jiàn)的一道家常菜。菜中適當(dāng)?shù)氖褂昧撕挠?，使得菜味道鮮香，而牛肉在耗油的作用下也被煮爛，有種入口即化的感覺(jué)，整個(gè)菜都充滿了鮮美的汁液。

　　耗油牛肉的家庭做法

　　美味的耗油牛肉其實(shí)我們?cè)诩乙部梢宰?，下面就和小編看一下耗油牛肉的家庭做法?

　　主料：牛里脊

　　輔料：糖、蔥、鹽、蒜、紅綠椒、雞精、香油、濕淀粉、醬油、蠔油。

　　步驟：

　　1.將蠔油二勺，雞精半勺，醬油一勺，香油一勺，濕淀粉三勺調(diào)成芡汁。

　　2.牛肉用刀背拍松后切片，用二分之一勺醬油、二勺淀粉腌制十分鐘左右。

　　3.油燒至七成熱，下牛肉片至九成熟后撈出。

　　4.炒鍋中放油，蒜，蔥姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒。

　　5.倒入紅綠椒后，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。

　　蠔油牛肉的營(yíng)養(yǎng)分析

　　牛肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　耗油：廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

　　青紅椒：紅辣椒和青椒里面都含有對(duì)人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對(duì)增強(qiáng)人的視力、防止夜盲癥很有效。不論青椒還是紅辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當(dāng)?shù)爻岳苯房梢源龠M(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲。

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