在大量的流行病調查和動物實驗中發(fā)現，西紅柿在防癌抗癌中的優(yōu)異表現。那么，西紅柿為什么可以抗癌?下面小編帶你一一了解!

　　西紅柿抗癌的原理

　　第一，通過一系列的生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化(向良性方向轉化)，抑制癌細胞增殖。

　　第二，可增強人體免疫功能。番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素-ⅱ，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用;被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。

　　第三，番茄紅素具有較強的抗氧化作用。細胞的老化、損傷和dna突變都和自由基作用有關，而抗氧化劑(如番茄紅素等)在有效清除自由基，從而發(fā)揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。

　　流行病學研究表明，人體中番茄紅素的血漿濃度的高低與某些癌癥的發(fā)生風險存在著非常密切的聯系。例如，美國進行的大量人群前瞻性研究發(fā)現，番茄紅素和α-胡蘿卜素等都能降低非吸煙人群的肺癌發(fā)病風險，但對吸煙人群番茄紅素能降低肺癌發(fā)病風險。因此，對吸煙人群來說，補充番茄紅素具有十分重要的防癌意義。

　　西紅柿的功效作用

　　1.意大利美食善用西紅柿，讓人誤以為西紅柿源自歐洲。其實，它的原產地是墨西哥，哥倫布第一次把西紅柿的種子帶到歐洲。

　　2.多吃西紅柿能減少傷口感染，因為富含抗氧化劑。

　　3.西紅柿預防前列腺癌、結腸癌和胰腺癌，作用最明顯。

　　4.有機西紅柿比普通西紅柿所含的番茄紅素高很多倍。

　　5.西紅柿有穩(wěn)定血糖和膽固醇的功效，因為西紅柿是膳食纖維的重要來源。

　　6.西紅柿的顏色分為紅、黃、橙、綠、紫，但是沒有藍色。

　　7. 罐裝的番茄汁要比新鮮的西紅柿營養(yǎng)價值高。因為市售的新鮮西紅柿都是在它尚未成熟時摘下，而制番茄汁的西紅柿則是熟透轉紅后才摘下加工的。此外，罐裝的番茄汁經過100℃的高溫殺菌，適合任何體質的人飲用。

　　什么樣的西紅柿可能危害健康

　　西紅柿營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，如今卻讓老百姓感到越來越“不放心”。果身都是通紅的，“一看就是被催熟的”，而且有的是尖頂、硬芯，購買時就不免犯了嘀咕。

　　使西紅柿早熟早紅的物質，是涂抹在西紅柿的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質，更不是動物激素。使用這種植物的生長激素，是因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人為加入乙烯之后，對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯對人體并無傷害，在自然情況下可以揮發(fā)，所以可以保證安全。

　　挑選西紅柿的方法

　　摸：

　　西紅柿成熟的標志是軟而不是硬，如果摸起來感覺里面有明顯硬芯的西紅柿，最好不買。

　　看：

　　成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選;外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特征，可能因為過分使用激素所致。

　　存放：

　　西紅柿剛剛買回家最好不急著食用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表涂抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續(xù)揮發(fā)。食用時，用清水洗凈后即可，如果實在對乙烯有“心理障礙”，可以拿開水燙一下，把皮剝下后再吃。

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