不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 健康知識(shí) > 食材知識(shí) > 糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間: 佩珊807 分享

糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  知道糙米由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理,表皮中含有大量的食物纖維和礦物質(zhì),胚芽也仍然存在其中,營(yíng)養(yǎng)成分要比精米豐富得多。專家認(rèn)為糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。下面小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

  糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果,內(nèi)保護(hù)皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒,由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗,質(zhì)地緊密,煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí),但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比,糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富,被視為是一種綠色的健康食品。

  大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中,而我們平時(shí)吃的精致白米雖然潔白細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失,再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗,外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì),它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。研究表明,糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是2.75倍,煙堿素是3.2倍,維他命B1高達(dá)12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達(dá)14倍。與全麥相比,糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多,但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好,主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

  現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素,有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維,可促進(jìn)腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動(dòng),軟化糞便,預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合,促進(jìn)膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

  糙米的美食做法

  (一)紅棗糙米粥

  材料:瘦絞肉25g,紅棗20,糙米40,芹菜30,高湯1杯,鹽少許。

  做法:

  1、絞肉剁成泥狀,與太白粉、醬油混合均勻腌漬約30分鐘至入味后,以滾水汆燙即撈起瀝干水份備用。

  2、紅棗洗凈后,以手捏破;將糙米洗凈后,以冷水浸泡約1小時(shí);芹菜去葉、去根后,洗凈切珠備用。

  3、取一湯鍋,加入高湯、1碗清水及作法1的絞肉、作法2的紅棗、糙米以中火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火再放入少許鹽續(xù)煮約30分鐘,起鍋前,加入芹菜珠續(xù)煮約1分鐘即可。

  (二)糙米燴飯

  材料:糙米飯90公克,紅蘿卜15公克,白花椰菜15公克,綠花椰菜15公克,柳松菇適量,水200cc,玉米粉1小匙,水10cc,鹽1/2小匙,橄欖油1/2小匙,味醂1/4小匙。

  做法:

  1、糙米飯盛于碗中后,倒扣于盤(pán)上備用。

  2、紅蘿卜、白花椰菜、綠花椰菜洗凈并切小片, 柳松菇洗凈,全部以加鹽的沸水燙熟后澇起瀝干備用。

  3、調(diào)味料A調(diào)制成玉米粉水備用。

  4、取鍋?zhàn)⑷?00cc的水煮開(kāi)后,放入作法2的材料及調(diào)味料B攪拌均勻,慢慢倒入玉米粉水芶芡后盛起淋在作法1上即可。

  糙米的處理方法

  我們知道糙米由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理,表皮中含有大量的食物纖維和礦物質(zhì),胚芽也仍然存在其中,營(yíng)養(yǎng)成分要比精米豐富得多。但是,由于糠皮部分的存在,糙米有一種特殊的糠的氣味,質(zhì)地硬,人們攝取后消化性比較差,蒸煮時(shí)間也比普通精米長(zhǎng)。

  不過(guò)這兩年,日本就很流行食用發(fā)芽糙米。糙米在發(fā)芽過(guò)程中酶的作用下,外皮變得柔軟,部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸,淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?,使得糙米?jīng)過(guò)蒸煮后風(fēng)味大大提高,更適合人們食用。

  糙米外觀:糙米中含有數(shù)十種之多的必需成分和生理活性成分,蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量比大米高,而淀粉含量比大米低,糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑,無(wú)斑點(diǎn),胚顏色呈黃色,如胚顏色發(fā)暗發(fā)黑,則是糙米存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),好的糙米粒型飽滿,無(wú)稻殼、水稻草籽等雜質(zhì),青粒、病斑粒少。

  糙米食用方法:用高壓鍋蒸煮或先浸泡數(shù)小時(shí)后蒸煮,也可配合白米蒸煮,煮后糙米開(kāi)花,糙米口感較粗,有麩渣感,適合喜食粗糧的人群。關(guān)注營(yíng)養(yǎng)而喜食粗糧的您,不妨一試。其實(shí)自己在家庭里也可以制作發(fā)芽糙米:將糙米淘凈,在室溫下浸泡在水中24—48小時(shí),期間多次換水,保持清潔,到能看到米稍微發(fā)一點(diǎn)芽為止,然后就可煮食了。


  看過(guò)糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人還看了:

1.糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.老人吃糙米有什么好處

3.糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和儲(chǔ)藏方法

4.如何挑選糙米

5.糙米茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6.大米的功效以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3441101